?

Log in

Как вы знаете, это журнал ведут двое.

познакомитьсяCollapse )

Плавающий Лотос в Black Thai

Возможность познакомиться с тайнами аутентичной кухни, расширить свои представления о традициях, рамках и границах культуры другого государства – это большая удача. А когда этими тайнами делятся известные шефы, то удача эта становится двойной.

Untitled-1

Углубить знакомство с кухней Таиланда, попробовать традиционные блюда, поражаясь их разнообразию, ощутить гармонию во вкусах, цвете и ароматах нам посчастливилось во время гастролей двух известных тайских шеф-поваров господина Phonganan Siriseangphaiwan и госпожи Pussadee Kajornsaksirikul. Они представили в ресторане «Black Thai» специальный дегустационный сет из пяти блюд «Thai Chef's Dinner».

Вкусы ТаиландаCollapse )
Острота соуса карри, смягченная ароматным кокосовым молоком, нежное куриное мясо, пряные травы, и к этому великолепию – свежий фруктовый акцент персиковой сальсы. И все эти вкусы соединяет в единую симфонию важный ингредиент - оливковое масло. Щедрый дар земли, масло из плодов оливы подобно хорошему вину, оно раскрывает лучшие качества блюда. И в этом рецепте мы используем его трижды.

Untitled-1

блюдо маслом не испортишьCollapse )
Свежий ветерок, врывающийся в открытые большие окна, солнечные лучи, пронизывающие пространство, летняя зеленая веранда, бокал вина и изящные красочные блюда – что может быть чудеснее московским летом, то жарким, то проливающимся обильными дождями. Покровка уже стала своего рода винным кластером на столичной гастрономической карте, и одно из чудесных мест на этой улице - ресторан "Extra Virgin", полный света, воздуха, с красивым видом из больших панорамных окон на старинную московскую улицу.

Untitled-7

Средиземноморская кухня, классические и авторские рецепты, локальные и сезонные продукты, много хорошего вина , удобная локация – главные составляющие успеха ресторана.
Здесь пекут домашний хлеб, делают сыры, есть дровяная печь, и есть главное – душа и уют.

хлеб и виноCollapse )
Маленькая революция, носящая имя «True cost» или "истинная себестоимость" продолжает свое шествие по Москве.

Untitled-1

Илиодор Марач и Александр Кан придумали и реализовали эту новую систему, при которой еда и напитки будут продаваться по себестоимости, а за вход в заведение нужно будет заплатить. Обкатали ее работу в успешном «True Cost Bar & Grill», и решили замахнуться на большее – на кухню и напитки ресторанного уровня, и теперь в рестобаре «Прожектор» открыта «Территория закупочных цен», место, в котором цены удивляют своей скромностью.

и это правдаCollapse )
«Всякие колбасы, и сыры разные, и паюсная, и зернистая икра, сардины, кильки, копченые, рыбы всякие, и семга красная, и лососинка розовая, и белорыбица, и королевские жирные селедки в узеньких разноцветных «лодочках», посыпанные лучком зеленым, с пучком петрушечьей зелени во рту; и сиг аршинный, сливочно-розоватый, с коричневыми полосками, с отблесками жирка, и хрящи разварные головизны, мягкие, будто кисель янтарный, и всякое заливное, с лимончиками-морковками, в золотистом ледку застывшее; и груда горячих пунцовых раков, и кулебяки, скоромные и постные, и всякий, для аппетиту, маринадец; и румяные расстегайчики с вязигой, и слоеные пирожки горячие, и свежие паровые огурчики, и шинкованная капуста, сине-красная, и почки в мадере, на угольках-конфорках, и всякие-то грибки в сметане, соленые грузди-рыжики… — всего и не перепробовать» И.С. Шмелев, «Лето Господне»

Untitled-01

Старорусская кухня – такая ностальгическая, родная, подзабытая и бережно, с душевным теплом, восстанавливаемая. Многие предпринимают попытки воссоздать утраченные рецептуры, да сложное это дело. И время ушло, унеся с собой записи, оставив лишь обмолвки да приблизительные описания, вкус у продуктов поменялся, и гастрономические пристрастия претерпели сильные изменения. Реставрацией утраченных рецептур занялись и создатели ресторана отечественной мещанской кухни XIX века «Московская кухмистерская» - ресторатор Кирилл Гусев, глава холдинга «Игроник» Никита Пипко, а также историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины (p_syutkin).

о русской кухне замолвите словоCollapse )

Kot Шрёdiнгера

В результате эксперимента ни один кот не пострадал.

Коты – существа мистические и хтонические, обладающие большой властью над умами, что доказывает их популярность в сетях. Место, где есть кот – уже само по себе непростое и исключительное. А если и кот не простой, а парадоксальный, то и градус необычности возрастает. Знаменитый абстрактный кот, которого описал австрийский физик-теоретик Эрвин Шредингер, приложил свою несуществующую лапу к концепции shelter бара «Kot Шрёdiнгера», спрятанного в старом бомбоубежище во дворах Большой Дмитровки.

_DSC3805

по кошачьим следамCollapse )

Закусочная «Воронеж»

Кому, как не австралийцу, знать толк в хорошем мясе и уметь его готовить?
Себби Кеньон, бренд-шеф «Воронежа», мясной лавки и закусочной, успевший поработать во Франции, Америке и Англии, кормит обильно и вкусно.

Untitled-1

Открывшийся недавно второй «Воронеж» на Большой Дмитровке стал логическим продолжением первого, снизив градус и став более демократичным.

Воронеж в МосквеCollapse )
Капля холодной росы, пахнущая свежестью утра, подлеском, янтарной сосновой смолой, россыпью лесных ягод. Капля, в которой отражается весь огромный перевернутый мир, уменьшенный и сконцентрированный. Тонкие кружева ягеля, будто припудренные изморосью. Красные бусины брусники, рассыпанные по зеленому мху. Соленый и свежий аромат морского бриза, обкатанные и гладкие камни, которые видели на своем веку не одну сотню лет, белокорые березки, на которых природа черными точками и штрихами писала свои письмена и сказания.

Untitled-1

Суровая северная природа, совершенная в своей простоте и лаконичности, диктует такую же кухню – естественную и органичную. Основными столпами новой скандинавской кухни – New Nordic cuisine - стали простота и свежесть, следование традициям и сезонности и использование локальных продуктов.

свежий ветер с севераCollapse )

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com