?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Рийет из утки

Перебирали старые фотографии. Вспомнилось, сколько разных вещиц из детства осталось забытыми, невостребованными, исчезнувшими. Просто потому, что не думалось, что они имеют какую-то ценность. А сейчас так хотелось бы вернуть многое, что уже утрачено. Старые бабушкины бусы, креп-жоржетовое платье с мелкими ландышами, в котором в детстве можно было крутиться перед зеркалом, изящные босоножки, сплетенные из множества тоненьких ремешков, на длиннющей шпильке (и как только бабушка в них ходила?), чудную керамическую посуду, в которой так удобно готовить и из которой так тепло есть, изразцы, оставшиеся от старинной печи, старую тетрадку с бабушкиными рецептами. Видимо, было какое-то тайное знание, которое тоже растворилось, как та эпоха – потому что получается как-то не совсем так.





Бабушка выращивала уток, которых мы ужасно не любили – во-первых, они крякали беспрестанно, норовили ущипнуть, во-вторых, загончик, в котором они содержались, все время передвигался по двору, на свежую травку – а на старом месте оставался кусок черной и сильно… хммм.. удобренной земли. Но зато как вкусно было съесть тарелку борща с уткой, или утку с тушеной квашеной капустой, или зимним вечером открыть баночку утиной «консервы», которая потом таяла на горячей картошке и умопомрачительно пахла - вот это и был самый настоящий рийет, вкуснее которого мы не пробовали. Тимьяна с розмарином не было, но был дикий чабрец и любисток…

Утиный рийет

4 утиные ножки, кожа и каркас утки
1 луковица
1 морковь
4 лавровых листа
8 ягод можжевельника
5 веточек тимьяна
1 веточка розмарина
соль, свежемолотый черный перец



Каркас утки порубить на небольшие куски, сложить в кастрюлю, добавить лук, морковь, 2 лавровых листа, залить небольшим количеством воды и сварить крепкий бульон, затем процедить его.
Снять кожу с утиных ножек, порезать кожу от остальной части тушки и жарить их на небольшом огне, вытапливая жир. Хрустящие шкварки вынуть и выбросить (или присолить и съесть), жир процедить и отставить в сторону.
На разогретой сковороде обжарить в паре столовых ложек вытопленного жира утиные ножки, сложить их в толстостенную кастрюлю, добавить можжевельник, тимьян, розмарин, соль, лавровый лист, молотый черный перец, залить кипящим бульоном так, чтобы он почти покрыл утиные ножки и готовить на небольшом огне 2-3 часа, следя, чтобы жидкость не выпарилась полностью и мясо не пригорело. При необходимости подливать понемногу бульон, но его не должно быть много. Проверить в конце готовки на соль. Вынуть остатки веточек розмарина и тимьяна. Остудить мясо, снять его с костей, и разобрать на волокна, добавить к ним жир и остатки насыщенного бульона, в котором тушились ножки. Плотно уложить рийет в небольшие стерилизованные банки, залить вытопленным и предварительно разогретым жиром, закрыть крышками. После остывания убрать в холодильник на 1-2 недели для дозревания.

Posts from This Journal by “заготовки” Tag

  • Сельдь, маринованная в масле

    Снова о селедочке. Ну, конечно, бывают люди, которые эту рыбу не любят, но мы их за свою жизнь встречали крайне редко. Едоков же селедки неизмеримо…

  • Соус из слив

    Осенние сливы, припорошенные пыльцой, холодные и гладкие, имеют совсем другой вкус. Они не такие медовые, как бывают летние, и мякоть их на изломе…

  • Луково-ягодный мармелад

    Не отпускает нас луковый мармелад. Такой он многогранный, практически вызывающий зависимость. И с чем только мы его не едим – с сырами, с блинами, с…

Comments

( 44 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
raechka_sav
Nov. 23rd, 2014 09:07 pm (UTC)
как же это вкусно!
zveruska
Nov. 23rd, 2014 09:19 pm (UTC)
да вообще.. все, что вспоминается - чудесно.
кстати, я училась с девочкой из городка Смолевичи)) так таких вкусных ребрышек свиных, как ей мама присылала, я вообще больше никогда не пробовала) это было мое первое и самое любимое блюдо из Беларуси)
trio_mia
Nov. 23rd, 2014 10:01 pm (UTC)
Фото фантастически хороши)
zveruska
Nov. 23rd, 2014 10:02 pm (UTC)
так и вещи с историей - и это чувствуется)
спасибо!
(no subject) - trio_mia - Nov. 23rd, 2014 10:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Nov. 23rd, 2014 10:06 pm (UTC) - Expand
imungu
Nov. 23rd, 2014 10:45 pm (UTC)
И вкусно, и красиво.
zveruska
Nov. 24th, 2014 07:38 am (UTC)
и так по-домашнему)
maxnicol
Nov. 23rd, 2014 10:57 pm (UTC)
щипцы для пулярки сказали соседям,
серебряным ярким щипцам для конфет:
когда ж наконец за конфи мы поедем?
когда мы утиный пойдем есть рийет?
moyugolok
Nov. 24th, 2014 02:17 am (UTC)
Браво!
(no subject) - maxnicol - Nov. 24th, 2014 03:14 am (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Nov. 24th, 2014 07:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Nov. 24th, 2014 08:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Nov. 24th, 2014 09:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Nov. 24th, 2014 09:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Nov. 24th, 2014 09:44 am (UTC) - Expand
moyugolok
Nov. 24th, 2014 02:17 am (UTC)
Не теряйте эти воспоминания, пишите, перебирайте в памяти. Нам от этого очень тепло.
zveruska
Nov. 24th, 2014 07:39 am (UTC)
тепло нельзя терять) им мы и живы
svitla_4ok
Nov. 24th, 2014 08:41 am (UTC)
Какие теплые воспоминания...
Рийет вкусный и красивый. Самое жестокое в этом рецепте - "После остывания убрать в холодильник на 1-2 недели для дозревания"
zveruska
Nov. 24th, 2014 09:32 am (UTC)
ну его можно есть и сразу)) что мы обычно и делает с первой баночкой. но остальные - выдерживаем, вкус от этого заметно улучшается и становится сбалансированным
(no subject) - svitla_4ok - Nov. 24th, 2014 09:39 am (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Nov. 24th, 2014 09:45 am (UTC) - Expand
marusik02
Nov. 24th, 2014 08:48 am (UTC)
Чудесно!
zveruska
Nov. 24th, 2014 09:32 am (UTC)
спасибо)
l_ape
Nov. 24th, 2014 10:40 am (UTC)
но был дикий чабрец и любисток…
А сейчас зато любисток не сыщешь!))) Обожаю утиный рийет! Фото выше всяческих похвал!
zveruska
Nov. 24th, 2014 10:56 am (UTC)
Re: но был дикий чабрец и любисток…
обожаю любисток) привозила с Украины, на даче рос, но пропал через несколько лет. а так хочется
mariareznor
Nov. 24th, 2014 12:47 pm (UTC)
Очень нравится! И фото красивые такие.
Я как раз утку заказала, только, мне кажется, я не вынесу неделю ожидания))
zveruska
Nov. 24th, 2014 07:47 pm (UTC)
Ну сразу в дело, значит)
(no subject) - mariareznor - Nov. 24th, 2014 07:48 pm (UTC) - Expand
sago_cuisine
Nov. 24th, 2014 04:03 pm (UTC)
Читаю ингредиенты - 4 утиные ножки. И что-то запелось "У у-у-у-тки четыре ноги, позади-и-и у неё длинный хвост":)))
Нет у нас ног отдельно, только грудки пока:))
Вкуснейшее блюдо!
zveruska
Nov. 24th, 2014 07:48 pm (UTC)
Грудки сюда не очень, тогда уж кролика взять можно
(no subject) - sago_cuisine - Nov. 25th, 2014 06:17 am (UTC) - Expand
lilmar
Nov. 24th, 2014 05:04 pm (UTC)
Меня на рийеты всегда к новому году пробивает - это ж универсальная штука, если вдруг гости нечаянно нагрянут!
zveruska
Nov. 24th, 2014 07:49 pm (UTC)
Ну так вот же.. зима-холода! Самое время к мясу!
tania_bondarets
Nov. 24th, 2014 05:21 pm (UTC)
как красиво написано, с ностальгией и любовью
zveruska
Nov. 24th, 2014 07:49 pm (UTC)
Вспомнилось)
t_n_13
Nov. 24th, 2014 05:34 pm (UTC)
а если залить не жиром, а кисленьким желе???
zveruska
Nov. 24th, 2014 07:46 pm (UTC)
Это паштеты нежные хорошо так заливать. Тут такая грубоватая структура. Но - попробовать не грех)
p_i_l_a_r
Nov. 25th, 2014 11:55 am (UTC)
Очень стильно. :о)
naftalin_museum
Dec. 2nd, 2014 07:29 am (UTC)
У меня вопросы!
1. У меня был каркас с мясом, как вы и написали я его отварила, получила замечательный бульон, а можно мясо с этого каркаса положить тушиться вместе с ножками?
2. Когда мы тушим ножки крышкой кастрюлю накрывать или нет?
3. Как понять два или три часа надо готовить?
А вообще за рецепт спасибо, и фотки у вас замечательные.
zveruska
Dec. 2nd, 2014 08:04 am (UTC)
1. можно)
2. не накрываем
3. по собственным ощущениям. более светлые утки быстрее готовятся, но бывают с темным мясом - их чуть дольше. в любом случае, 2 часа - вполне достаточно, я готовлю больше, чтобы жидкость выпарилась

:)
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 44 comments — Leave a comment )

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com