?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Про айнтопф и шпецле

«Мне подали капусту цвета фиалок, жареную телятину и густой суп»
Генрих Гейне, «Путешествие по Гарцу»

Капуста цвета фиалок – звучит весьма романтично. А вот густой суп – куда более прозаично и приземлено. Что бы вы выбрали? Мы с Генрихом Гейне, который говорил, что «не может представить себе мир, где утром не всходит солнце, а к обеду не подают супа», сошлись во мнениях. Сытный, наваристый, с ароматом копченостей, айнтопф – наш выбор.



Недавно по заданию редакции журнала «Русский Пионер» мы участвовали в съемках для статьи о традиционной немецкой кухне.


Специальный корреспондент «Русского Пионера» Николай Фохт пригласил трех фрау, живущих сейчас в Москве, приготовить несколько обычных немецких блюд и рассказать о гастрономических традициях Германии. Строго говоря, все трое – из разных мест. Бьянка – из южной части, Дагмар – из северной, а Эми – вообще из Швейцарии, да и встретились они все вместе в первый раз, но такого удивительного и отлаженного до автоматизма процесса готовки мы еще не видели. Видимо, менталитет сказывается, у нас бы три хозяйки на одной кухне в первую очередь бы выяснили, кто главный. А тут полное единение и немецкая педантичность во всей красе, которая сопровождалась улыбками и хорошим настроением готовящих.



Накануне был сварен овощной бульон, замаринована в красном вине пополам с уксусом говядина. Из продуктов еще понадобились картофель, чечевица, сельдерей, лук, морковь, копченое сало, сосиски, яйца, мука, масло, молоко и сливки.
Блюд было целых пять – густой чечевичный суп айнтопф, тушеная красная капуста с яблоками, жаркое из говядины в кислом соусе, шпецли и картофельное пюре.



Такое весьма основательное меню. Фрау распределили обязанности и взялись за готовку, беспрестанно разговаривая на немецком и английском, смеясь и помогая друг другу, как будто готовили вместе не первый раз.
Дагмар занялась мясом. Сначала подрумянила куски говядины, затем добавила к нему лук, сельдерей и морковь, посолила.



Затем добавила воды и тушила примерно час, время от времени переворачивая куски.



Бьянка варила айнтопф. Сначала в толстостенной кастрюле она обжарила куски копченого сала, добавила промытую и предварительно замоченную чечевицу и залила овощным бульоном.



Через полчаса добавила в суп морковь, сельдерей, картофель и лавровый лист, посолила и готовила еще полчаса до готовности чечевицы. Затем вынула куски копченого сала, нарезала сосиски и добавила их в суп.



Эми же занялась сразу двумя блюдами: шпецле и тушеной капустой.
Капусту она тонко нашинковала и тушила с луком в глубоком сотейнике. Затем добавила к ней кислое яблоко, посолила и тушила до мягкости.



Пока тушилась капуста, Эми сделала тесто для шпецле из яиц, муки и воды.



Консистенция теста получилась как жидкая сметана. Выстоявшееся в течение 20 минут тесто Эми налила на плоское блюдо и ножом отсекала по небольшой порции прямо в кипящую подсоленную воду. Всплывшие шпецле шумовкой вынимала на тарелку.



На долю Николая досталось готовить картофельное пюре, с чем наш гастронавт справился играючи).



Потом было еще много разговоров за обедом в уютной кухонной студии Gaggenau, и много еды, приготовленной вместе и с любовью.



А затем – и публикация в журнале «Русский пионер» с нашими фотографиями.



Рецепт айнтопфа мы взяли на вооружение, и готовили его уже не раз. Скоро поделимся им с вами!

Posts from This Journal by “мастер-класс” Tag

Comments

( 15 comments — Leave a comment )
livejournal
Apr. 28th, 2016 12:39 am (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
moyugolok
Apr. 28th, 2016 12:54 am (UTC)
Ах, все как я люблю! Фрау таие милые, а фотографии очень атмосферные!
Я в Швейцарии узнала, что у них есть специальная машинка для продавливания шпецле.
biira
Apr. 28th, 2016 04:10 am (UTC)
В домашних условиях я как-то пользовалась теркой :)
moyugolok
Apr. 28th, 2016 04:55 am (UTC)
Наверное тесто было более густое?
biira
Apr. 28th, 2016 06:27 pm (UTC)
Не, не густое, у меня специально куплена плоская терка, и оно не натирается, а протирается через дырки с оьратной стороны
moyugolok
Apr. 28th, 2016 11:25 pm (UTC)
Ага, понятно.
А у швейцарцев она как большая чеснокодавилка.
zveruska
Apr. 28th, 2016 06:53 am (UTC)
Терка тоже была, они хотели ею воспользоваться, но у нее края выступающие, и тесто никак не протиралось. Поэтому они абсолютно невозмутимо вышли из положения с подносом и ножом)
zveruska
Apr. 28th, 2016 06:52 am (UTC)
Да, и они в Швейцарии делают их маленькими, называют кнопфельн - кнопочки. Но машинки в студии не было, так что они просто вышли из положения
agro_al
Apr. 28th, 2016 02:47 am (UTC)
Фотографии чудесные девочки, а уж какие дамы с вами были, как готовили, красота!!!
zveruska
Apr. 28th, 2016 06:54 am (UTC)
Они очень милые, совсем другой менталитет
zveruska
Apr. 28th, 2016 08:55 am (UTC)
Они очень милые, совсем другой менталитет
agro_al
Apr. 28th, 2016 11:02 am (UTC)
Ань это видно даже по фото, какие они милые!
biira
Apr. 28th, 2016 04:14 am (UTC)
Классное мероприятие! Здорово!
Айнтопф - это отличная штука! Первый раз мы его пробовали на севере Гермаии, в небольшом городке, в мясной лавке, там продавались всякие копчености и сосиски, а ещё подавали суп- айнтопф, было очень душевно, после прогулки спрятаться от дождя и согреться за миской такого густого и наваристого!
А потом уже в Австрии, когда на лыжа катались - специально заезжали на обед туда, где айнтопф, там он был суп, но такой что ложка стояла!
zveruska
Apr. 28th, 2016 06:55 am (UTC)
Мы тоже его любим нежно) чтоб ложка стояла - самое то!
maria_kitchen
Apr. 28th, 2016 10:04 am (UTC)
Какая прелестная съемка)) Айнтопф у нас готовила немецкая бабушка, и я этот рецепт вернула в обиход, а то всем лень было:(
И да, шпецле - это очень, очень вкусно! Теркой не пользуюсь, хочу специальную купить:))
( 15 comments — Leave a comment )

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com