?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Капля холодной росы, пахнущая свежестью утра, подлеском, янтарной сосновой смолой, россыпью лесных ягод. Капля, в которой отражается весь огромный перевернутый мир, уменьшенный и сконцентрированный. Тонкие кружева ягеля, будто припудренные изморосью. Красные бусины брусники, рассыпанные по зеленому мху. Соленый и свежий аромат морского бриза, обкатанные и гладкие камни, которые видели на своем веку не одну сотню лет, белокорые березки, на которых природа черными точками и штрихами писала свои письмена и сказания.

Untitled-1

Суровая северная природа, совершенная в своей простоте и лаконичности, диктует такую же кухню – естественную и органичную. Основными столпами новой скандинавской кухни – New Nordic cuisine - стали простота и свежесть, следование традициям и сезонности и использование локальных продуктов.



Ресторан новой нордической кухни BJÖRN , который расположен на Пятницкой улице, соответствует укоренившемуся в общественном сознании представлению о подобном месте – здесь строгие и простые геометрические формы, беленые стены, натуральные материалы, большие окна, много света, лаконичный интерьер, светлые, порой даже холодные тона, разбавленные яркими островками мхов и суровыми пятнами камней и сухих ветвей.

_DSC2591

Кухня базируется на применении экологических сезонных и местных продуктов, в том числе дикорастущих трав и ягод, большом количестве простых овощей и корнеплодов, рыбе и дичи. Обилие этих простых продуктов отражает географию наших северных регионов. Суровый климат обязывает относиться бережно ко всему, что дает природа.
Применяются традиционные техники — вяление, копчение, соление, ферментирование и варка на открытом огне.
Это настоящий скандинавский минимализм во вкусах, где ингредиенты позволяют раскрыться основному продукту, подчеркивая его текстуру и грани вкуса. Это диктует появление блюд, где один ингредиент раскрывается в разных ипостасях. Сочетание этой неперегруженности, чистых и понятных вкусов с цветовыми контрастами, характерной природной цветовой палитрой делают их образцами новой северной кухни.

_DSC2614

Адептом этой кухни и ее преданным последователем является шеф-повар ресторана Станислав Песоцкий, молодой талантливый экспериментатор. С его приходом в Bjorn сменилось практически все меню, сохранив свою оригинальность и самобытность, и став доступнее – ценовая политика стала более лояльной.
Среди блюд в меню – ливерпустай на сене с медом и хлебом (390 руб.), гравлакс из лосося со сливочным муссом из хрена (520 руб.), салат из обожженных северных корнеплодов (320 руб.), сморреброды с лососем, жареными лесными грибами, грушей с голубым сыром, суп из подкопченного цыпленка с черной лапшой (380 руб.) с морковными чипсами перепелиным желтком, овощи и каши – например, перловая каша с томленой уткой ржаным хлебом (450 руб.), рыба – медовая треска с прутьями из запеченной моркови (650 руб.), мясо и дичь - филе оленя с запеченной свеклой и черной смородиной (870 руб.), свинина на косточке с запеченным луком и грушевым пюре (720 руб.).

_DSC2583

Летнее обновление меню включило тартар из оленины с моченой клюквой и ягелем (490 руб.), закуску из пяти томатных вкусов с копченой олениной (460 руб.), треску в молоке с листьями щавеля и черной смородиной (700 руб.), стебель порея с томленой телячьей щекой (900 руб.), треска в молоке с листьями щавеля (700 руб.), свекольник с черникой и копченым оленем (400 руб.), куриный бульон с крапивой и угольным сыром (340 руб.), крем-суп из цветной капусты с диким кабаном и домашним еловым маслом (420 руб.) и другие блюда, сохраняющие натуральный вкус каждого ингредиента, которые шеф-повар подчеркивает дикорастущими цветами, ягодами и травами из подмосковных лесов. Следуя принципам New Nordic cuisine, в течение трех летних месяцев эти травы в блюдах будут меняться в зависимости от сезона.

Облака цветной капусты и древесный гриб

Untitled-6

Закуска из пяти томатных вкусов с копченой олениной

Untitled-2

Тартар из оленины с моченой клюквой и ягелем, который шеф-повар сам собирает и бережно обжаривает.

Untitled-3

Ливерпустай на сене с медом и опаленным хлебом

Untitled-5

Стебель порея с томленой телячьей щекой с ягелем и моченым яблоком

Untitled-8

Зубатка с диким рисом

Untitled-7

Треска в молоке с листьями щавеля и черной смородиной, подается с яйцом-пашот. Непременное условие – блюдо должно быть теплым, так явственнее ощущается тонкий вкус рыбы и ее нежная текстура.

Untitled-4

Летний дождь в лесу

Untitled-10

Щавелевый лед с белым шоколадом

Untitled-9

______________________________________
BJÖRN
Пятницкая, дом 3

Posts from This Journal by “рестораны” Tag

Comments

( 5 comments — Leave a comment )
olga_deffi
Jul. 9th, 2016 11:27 pm (UTC)
Очень мне нравится Бьёрн, и раньше нравился, и обновленный...) А чего ты достопримечательных мальчиков не показала??))
livejournal
Jul. 10th, 2016 12:38 am (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
livejournal
Jul. 10th, 2016 01:51 am (UTC)
Ресторан северной кухни BJÖRN
Пользователь chukiruki сослался на вашу запись в своей записи «Ресторан северной кухни BJÖRN » в контексте: [...] Оригинал взят у в Ресторан северной кухни BJÖRN [...]
uglich_pf
Jul. 10th, 2016 07:49 am (UTC)
А про перепелиный желток - можно поподробнее?:)
maria_kitchen
Jul. 10th, 2016 11:14 am (UTC)
летний дождь - это чудо какое-то! да и все другое тоже:)
( 5 comments — Leave a comment )

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com