?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

До Покрова - осень, после Покрова - зима... Чем пахнет октябрь? Горьковатыми опавшими листьями, утренним морозцем, свежестью капустной кочерыжки? Самое время - с Сергиева дня до Покрова - рубить капусту. Сладкую, белоснежную, хрустящую, уже слегка прихваченную осенними заморозками.

Помните у Шмелева? - "На Покров рубили капусту. Привезли, как всегда, от огородника Пал-Ермолаича много крепкой, крупной капусты, горой свалили у погребов. Привезли огромное "корыто" - долгий ящик, сбитый из толстых досок, - кочней по сотне рубит, сечек в двадцать. Запахло крепким капустным духом. С каждого боку рубят, весело слушать туканье, — как пляшут."

А вспомните-ка, сколько вариантов блюд из квашеной капусты вы знаете? Пироги да вареники, капустка, тушеная с тмином да с яблочком, в вине или в сидре, с можжевеловой ягодкой, с кровянкой, румяной сосиской, грудинкой копченой или с грушей сушеной? Провансаль, самое то под рюмочку. Серые щи, капустняк с пшеном или айнтопфы заморские? Запеканки, ватрушки картофельные с кислой капустой, блинчики чиненые... И антоновские яблочки, из кадки с капустой - ледяные и кусачие.. И рассол - освежающий и терпкий.



А не устроить ли нам традиционный осенний флешмоб - но не с тыквами, а с квашеной капустой? Зачем нам заморский праздник прославлять, коли своих не перечесть?
Ждем ваших капустных рецептов до 31 октября, рецепты должны быть свежими, старое не берем - потому что есть у нас припрятанная в рукаве козырная карта - подарок. От кого, и какой - в следующем посте. А пока - хрустим свежезасоленной капустой, и думаем, чем народ честной удивить).
Ну, и как водится - перепост или активная ссылка на этот пост у себя в журнале + ссылки на ваши рецепты ждем в этом посте.

Хлеб да капуста лихого не попустят!

Comments

( 126 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
olgaerbis
Oct. 14th, 2013 07:52 pm (UTC)
Ах, как все у вас вкусно написано: и щи, и грудинка копченая! Мммм...
А я только сегодняна рынке капуску для закваски выбирала, но ничего не выбрала, вялая вся была, но засолить уже очень хочется.
zveruska
Oct. 14th, 2013 07:53 pm (UTC)
а мы ухватили сочной, белой.. засолили немножко - уже хрустим) но с капустой таки сложно.. вся эта ужасная зеленая и твердая - никуда не годится.. поискать еще годной(
(no subject) - aspiri - Oct. 14th, 2013 08:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Oct. 14th, 2013 08:26 pm (UTC) - Expand
vishivkaforever
Oct. 14th, 2013 08:24 pm (UTC)
ох, щи из квашеной капусты да на баранинке да 1 января....мммммммммммечта)))
zveruska
Oct. 14th, 2013 08:28 pm (UTC)
ты знала!!!!! )))))
(no subject) - vishivkaforever - Oct. 14th, 2013 08:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Oct. 14th, 2013 08:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - vishivkaforever - Oct. 14th, 2013 08:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Oct. 14th, 2013 08:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - vishivkaforever - Oct. 14th, 2013 08:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Oct. 14th, 2013 08:44 pm (UTC) - Expand
trio_mia
Oct. 14th, 2013 08:25 pm (UTC)
Во флегм обе никогда не участвовала, но капусту нежно люблю, если что сделаю, то тогда к вам, как все оформить)))). И я так понимаю , рецепт из квашеной капусты?
zveruska
Oct. 14th, 2013 08:29 pm (UTC)
да, Инна, из нее - или с ее участием)
paninina
Oct. 14th, 2013 08:33 pm (UTC)
Обожаю я Шмелёва, аж до сердца достаёт)
Мечтаю вот о пирожках с капустой сижу... Два кочанчика на засолку прикупила ))
zveruska
Oct. 14th, 2013 08:34 pm (UTC)
сестра))
Шмелева очень люблю, всегда перечитываю
(no subject) - paninina - Oct. 14th, 2013 08:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Oct. 14th, 2013 08:38 pm (UTC) - Expand
elievdokimova
Oct. 14th, 2013 08:38 pm (UTC)
Надо заставить папу капусту поквасить, он как раз на три дня приедет!)
zveruska
Oct. 14th, 2013 08:39 pm (UTC)
вот-вот, главное вовремя напомнить)
(no subject) - elievdokimova - Oct. 14th, 2013 08:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Oct. 14th, 2013 08:47 pm (UTC) - Expand
ninkins
Oct. 14th, 2013 09:01 pm (UTC)
сразу вспомнился прекрасный стих про "хороша закуска квашена капустка..." :))))
и чтоб непременно руками ;)
zveruska
Oct. 15th, 2013 05:16 am (UTC)
да-да!!! руками, и чтоб хрустело, и рассол брызгал)))
(no subject) - dejur - Oct. 15th, 2013 09:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Oct. 15th, 2013 09:25 am (UTC) - Expand
massaraksh10
Oct. 14th, 2013 11:35 pm (UTC)
Eжели заквашу и она успеет вызреть, то поучаствую. Когда старом готовим_вместе было задание "блюда из квашеной капусты," я хорошо пофантазировала, а одно блюдо так и не выложила.
zveruska
Oct. 15th, 2013 05:15 am (UTC)
старым можно дополнить в качестве бонуса)

кстати, пойду почитаю, что там было - спасибо за напоминание)0
m_a_r_s_o
Oct. 15th, 2013 12:31 am (UTC)
Шмелёва люблю нежно. Мастер слова.
Аня, ты тоже написала замечательно, в стиле :). А рецепты только с квашеной капустой или можно и со свежей?
А у меня как-раз с тыквой много новых рецептов.
zveruska
Oct. 15th, 2013 05:17 am (UTC)
и тыкве место найдется)) но отдельно

а тут желательно квашеную, но в общем - почему бы и не обычную? спонсоры будут выбирать самое понравившееся блюдо, может им свежая глянется)
lilmar
Oct. 15th, 2013 02:42 am (UTC)
квашеную капусту я люблю, да!
zveruska
Oct. 15th, 2013 05:19 am (UTC)
ох, как ее не любить)) помню - в детстве, в доме стояла она в кадушке в холодной комнате.. не было большего удовольствия - забраться рукой в ледяную капусту, выудить четвертушку кочанчика или спрятанное яблоко - и быстро схрустеть))
любила особо не рубленную, а четвертушками квашенную
(no subject) - lilmar - Oct. 15th, 2013 05:26 am (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Oct. 15th, 2013 05:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - lilmar - Oct. 15th, 2013 05:31 am (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Oct. 15th, 2013 05:39 am (UTC) - Expand
(no subject) - lilmar - Oct. 15th, 2013 05:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Oct. 15th, 2013 05:44 am (UTC) - Expand
nelly_z
Oct. 15th, 2013 05:37 am (UTC)
Эк расписали-то... Кадки, кадки для капусты где взять? У меня даже трёхлитровой банки нет, всё мелкая посуда...
Надо думать в чём капусту заквасить...
zveruska
Oct. 15th, 2013 05:40 am (UTC)
в кастрюле) удобно и гнет положить, если что
я в банках квашу
(no subject) - nelly_z - Oct. 15th, 2013 06:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lilmar - Oct. 15th, 2013 05:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Oct. 15th, 2013 05:44 am (UTC) - Expand
(Deleted comment)
zveruska
Oct. 15th, 2013 06:06 am (UTC)
безусловно))
warunik
Oct. 15th, 2013 06:22 am (UTC)
Ой,мы еще не квасили.Зато сделала ваш чили,прошлогодний,который с тыквой...супер! На днях напишу)
zveruska
Oct. 15th, 2013 06:27 am (UTC)
о, круто! надо и самим повторить) сезон тыквы, чоуж)
l_ape
Oct. 15th, 2013 08:27 am (UTC)
ааааааа! Ань, какой ФМ!!!! Я бы с превеликим удовольствием! Но я как раз на это время уезжаю! Но я потом, вдогонку, у меня есть с чем выпендриться)))).
zveruska
Oct. 15th, 2013 08:44 am (UTC)
договорились))
хорошей поездки!
(no subject) - l_ape - Oct. 15th, 2013 08:57 am (UTC) - Expand
aleato
Oct. 15th, 2013 10:50 am (UTC)
Привет! Дружим? ;)
zveruska
Oct. 15th, 2013 12:10 pm (UTC)
конечно)
igra_so_vkusom
Oct. 15th, 2013 11:23 am (UTC)
Устроить, устроить)!
Пока не знаю что приготовить, но идея мне нравится))
zveruska
Oct. 15th, 2013 12:10 pm (UTC)
ну вот)) как же без капустки-то?
toychik
Oct. 16th, 2013 03:01 am (UTC)
А я недавно свой новый Китчен пытала капустой.
Потом ее засолила,а топом...села.Уже ничего не осталось.
Мало было... :(
zveruska
Oct. 20th, 2013 05:39 pm (UTC)
еще надо!! непременно)
agro_al
Oct. 16th, 2013 06:48 pm (UTC)
Девочки, только квашенная или любая капуста? Ох, раздразнили, вспомнила как мама огромными кадками солила, а я ей помогала... Когда это было?
zveruska
Oct. 20th, 2013 05:39 pm (UTC)
ну конечно лучше квашеную - но если нету, давайте с обычной)
agro_al
Oct. 17th, 2013 12:20 pm (UTC)
Щи с такой капусткой хочу, или просто с душистым маслом)
zveruska
Oct. 20th, 2013 05:39 pm (UTC)
ну очень неплохо бы)
arisha_petrovi4
Oct. 21st, 2013 08:29 pm (UTC)
Принесла вот капусту, собственно))) http://arisha-petrovi4.livejournal.com/17783.html
Так сказать, основу основ)
zveruska
Oct. 21st, 2013 08:30 pm (UTC)
Урра! спасибо - ты просто молодец)
(no subject) - arisha_petrovi4 - Oct. 21st, 2013 08:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Oct. 21st, 2013 08:38 pm (UTC) - Expand
podkolenochka
Oct. 21st, 2013 10:15 pm (UTC)
Ой, и я поучаствую! Как я такое пропустила? Так люблю квашенную капусту, что нет слов. Но сейчас голландки море, а она не солится, не квасится... Кошмар!
zveruska
Oct. 22nd, 2013 08:24 am (UTC)
Леночка, ждем!
а про капусту ты права.. ее еще найти надо - вся сплошь под зимнее хранение, а не под засолку в магазинах
lada_lu
Oct. 22nd, 2013 06:35 am (UTC)
нууу я и не знаю. мх
а бочоночки прелестны!
zveruska
Oct. 22nd, 2013 08:15 am (UTC)
ну я не верю, что у тебя нет капустных рецептов любимых)))
livejournal
Oct. 22nd, 2013 08:18 am (UTC)
«Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи
Пользователь marahovska_ya сослался на вашу запись в записи ««Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи»» в контексте: [...] там - замечательные! Оригинал взят у в «Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи» [...]
Ольга Сюткина
Oct. 22nd, 2013 08:23 pm (UTC)
Маринованная капуста. Рецепт.
Прежде всего, подготавливаю все сопутствующие ингредиенты, которых на трёхлитровую банку с капустой понадобится: морковь — 1 шт., хрен — 1 средний корень, корень петрушки — 1 шт., чеснок — 8 зубчиков, перец душистый — 3 горошины, перец черный — 7 горошин, острый красный перец — 1 стручок, сахар — 1,5 стакана, соль- 3 ст. ложки, уксусная эссенция — 2 ст. ложки. Помыв и очистив морковь, хрен и корень петрушки, все режу колечками. Перец острый очищаю от семян и тоже нарезаю колечками. Все приправы подготавливаю заранее, кладу на тарелку рядом, чтобы удобно было заполнять банку.

Капусту режу произвольными крупными кусочками и складываю в банку, пересыпая всеми остальными ингредиентами, пока не заполнится вся банка до верха.

Затем готовлю рассол, - кипячу полтора литра воды и засыпаю соль и сахар. Довожу до кипения, вливаю уксусную эссенцию и кипящим рассолом заливаю капусту. Закрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре. Есть капусту можно уже на второй день, но только на пятый она полностью готова. Честно скажу, до пятого дня редко остается. Если у вас вызывает отторжение уксусная эссенция, можно влить 0,5 стакана яблочного уксуса. Вообще с уксусом можно экспериментировать, класть больше или меньше. Я тоже с осторожностью отношусь к эссенции, но это один из немногих случаев, когда вкуснее всего именно с ней. Сахара можно положить чуть меньше.
Фото дать? )))

Edited at 2013-10-22 08:24 pm (UTC)
zveruska
Oct. 22nd, 2013 08:28 pm (UTC)
Дать фото! Для итогового поста) а вкусно.. люблю маринованную капустку - она точно не задерживается.. съедается сразу
moyugolok
Oct. 23rd, 2013 02:02 am (UTC)
Я с вами, капуста уже куплена, будем рубить. Вот только ты меня смутила - какой такой новый рецепт ты хочешь? Как сто лет солили, так и будем солить. Ничего нового. Все новое придумали до нас:))) А то вместо квашеной капусты получится "Хотели как лучше, а получилось как всегда"
Это старая, но чтобы не потерялась
http://moyugolok.livejournal.com/392962.html

Edited at 2013-10-23 02:17 am (UTC)
zveruska
Oct. 23rd, 2013 03:18 am (UTC)
Ира, не-не! Квасить по проверенным - а вот потом с квашеной что-то уже сделать ))
Да и новое - это не обязательно. Просто любимое)
Ту же тушеную капусту все делают по-разному. Вдруг кто-то что новое откроет для нас
(no subject) - moyugolok - Oct. 23rd, 2013 03:22 am (UTC) - Expand
(no subject) - moyugolok - Oct. 23rd, 2013 03:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - zveruska - Oct. 23rd, 2013 03:26 am (UTC) - Expand
(no subject) - moyugolok - Oct. 23rd, 2013 03:30 am (UTC) - Expand
elievdokimova
Oct. 23rd, 2013 06:56 pm (UTC)
zveruska
Oct. 23rd, 2013 07:23 pm (UTC)
еще какой рецепт) дух времени передает
(no subject) - elievdokimova - Oct. 23rd, 2013 07:25 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 126 comments — Leave a comment )

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

September 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com