?

Log in

No account? Create an account

Приветственный пост

Как вы знаете, это журнал ведут двое. Давайте знакомиться!

познакомитьсяCollapse )
У каждого есть свой Крым. Воспоминания о нем - вещь практически осязаемая. Тот, прежний, давний опыт летних поездок отчетливо пахнет соленым бризом, дымком костра, раскаленным песком, по которому передвигаться можно только вприпрыжку, персиками, с которых облазит под пальцами тонкая опушенная шкурка, обнажающая сочную, чуть оранжеватую мякоть. Он наполнен нескончаемым стрекотом кузнечиков, разогретой на солнце лавандой, сизоватыми листьями серебристого лоха, обкатанной галькой, среди которой особо ценились камни с дырочкой, которые трогательно назывались «куриный бог», темной сливой с чудесным названием – изюмерик, бронзой зажаренной до хруста мелкой рыбешки – ставридки или барабульки, шкарой из саргана, пилавом с рапанами, которых можно было попробовать только здесь.

Untitled-1

Востребованная нынче крымская тема в московских ресторанах призвана напомнить нам об этих дорогих воспоминаниях.

крымские каникулыCollapse )
Золотые цветы кабачков и тыкв, теплые, как солнышки, распускаются рано утром и к вечеру уже теряют свою упругость. Скоротечность их существования можно продлить, и порадовать себя легким и солнечным блюдом. Сливочный сладковатый вкус рикотты, хрустящий воздушный кляр, обволакивающий нежные лепестки желтых цветов, чуть зеленого базилика, тонкие прочерки лимонной цедры – и снова возникает настоящая радость лета, которое у нас в этом году задержалось, чему мы бесконечно рады.

Untitled-1

Собранные рано утром только распустившиеся цветы (самое время их собирать, ведь урожая с них уже не получить – осень уверенно вступает во владения) нужно положить в холодильник, там они могут сохраниться несколько дней. Затем подготовить простые ингредиенты – рикотту или некислый творог, немного твердого сыра, пучок зеленого базилика или мяты, лимонную цедру, яйца, муку и пиво или воду с газом, и можно приступать.

солнечные цветыCollapse )

Эльзас - это праздник

«Эльзас – это праздник…» Émile Baas

В Резиденции Посла Франции в России госпожи Сильви Берманн состоялась пресс-конференция, посвященная туризму в Эльзасе, с участием самой госпожи Посла и приглашенных гостей.

_DSC5124

B их числе были Мари-Рэн Фишер, первый вице-президент Агентства по развитию экономической привлекательности Эльзаса, Жильбер Мейер, мэр Кольмара, Роже Вон дер Вейд, Генеральный директор Lalique, Марк Эберлен, шеф-повар, обладатель 3 звезд Мишлен, ресторан L’Auberge de l’Ill, Мишель Ленц, шеф-повар ресторана Cristal Room Baccarat, Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана Честная Кухня, президент жюри российского отбора конкурса Золотой Бокюз и другие.
Французская сторона рассказала гостям мероприятия о новостях региона, предстоящих культурных событиях и о туристических перспективах на эту осень и зиму.

Об ЭльзасеCollapse )
Иероглифические очертания лиц самураев на стене, едва намеченные тонкими черточками, белое на белом, свет и тени. Изящная дизайнерская мебель, соляные блоки в основании мраморной стойки перед открытой кухней, светящиеся изнутри приглушенным светом. Бетон, дерево и кирпич, белый, бежевый и серый – натуральная гамма цветов в интерьере весьма сдержанна. Здесь почти нет прямых отсылок к Японии, кроме, пожалуй, названия – Tokyo и этой сдержанности, лаконичности и внутренней наполненности, верности одному из принципов эстетики дзэн - «Ваби», Красота простоты.

Untitled-01

не только сушиCollapse )

Dalla Masala

Кухня Индии – это нечто большее, чем еда, это традиция, объединяющая философию, принципы аюрведы и гастрономию, это буйство ароматов и вкусов, это праздник пряной, огненной, открытой еды. Бириани и виндалу, масала и тандури, ладу и гулаб джамун, роган джош и алу гоби – слова, перекатывающиеся, как разноцветные бусины ожерелья, как узор на домотканном ковре, как запутанный сюжет индийского кино, где есть танцы, страсть, любовь и вселенская несправедливость.

Untitled-01

Яркая ароматика специй, составляемых в бесчисленном множестве комбинаций, уникальном для каждого региона и даже для каждого дома – вот основа этой своеобычной кухни.

Dalla MasalaCollapse )

Шампань и шампанское

Однажды понимаешь, что именно из мелочей и состоит жизнь. Дымящаяся чашка кофе на вышитой скатерти, сложный аромат разогретого солнцем разнотравья, скользящая гладкость шелкового платка, купленного по дороге в маленькой лавочке незнакомого городка, билет «непомнюоткуда и неизвестнокуда», горсть монеток, обжигающая сладость печеных каштанов, уголек, приставший к поду свежего хлеба, косой луч солнца, путающийся в островерхих крышах, уходящие к горизонту стройные ряды виноградников, тонкостенный бокал с шампанским и изящная дорожка тончайших невесомых пузырьков в ней – целый вихрь отдельных образов и ощущений, привезенный из путешествий. Путешествия делают нас лучше. Богаче воспоминаниями, впечатлениями, встречами, видами, вкусами, красками и ароматами. Кто путешествует – тот счастлив.

Untitled-1

В этом году благодаря теплому лету виноград созрел раньше обычного и в Шампани самое горячее время - les vendanges, пора сбора винограда.

ШампаньCollapse )
Вот и август упорхнул, как легкокрылая бабочка… Благословенная пора – лето, всегда радует своими дарами, только успевай собирать, варить, жарить, мариновать, запекать, сушить, вялить, солить. Ближе к осени этот процесс часто превращается в непрерываемую гонку, битву за урожай – особенно если есть дача. Даже если и не заниматься заготовками, нужно использовать эти быстротечные дни с пользой и вкусом, по полной насладиться сезонными и быстроисчезающими продуктами, например, мангольдом. Эти сочные зеленые листья с разноцветными черешками просто созданы для того, чтобы готовить из них легкие летние блюда и закуски, под заготовку они не годятся, а в свежем виде просто чудесны. Кто-то любит готовить из ботвы пхали, кто-то добавляет ее в шакшуку, некоторые едят просто отварной, с маслом и лимонным соком, можно добавлять ее в супы, запеканки, лазанью, пироги. А можно сделать сарму.

Untitled-1

Строгих правил нет – начинка, завернутая в листья, может быть любой, и мясной, и крупяной, и овощной.

мангольдCollapse )
"У хорошего повара в дело идет все, кроме луны и ее отражения в воде"

Свинина по-красному, Hong Shao Rou, одно из наших любимых блюд, в котором сочетаются соленость и сладость, ароматы и пряность, острота и нежность, и красновато-коричневый блеск. Это традиционное блюдо китайской кухни. Для китайцев красный - это цвет огня, символ удачи и радости, а свинина ассоциируется с изобилием и богатством. Каждый регион, кажется, имеет свою версию, но наша любимая основана на рецептах шанхайской кухни.

Untitled-1

как и гдеCollapse )

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com