?

Log in

No account? Create an account
Как вы знаете, это журнал ведут двое.

познакомитьсяCollapse )
В семейном ресторане «На Мосфильмовской», совместном проекте Тахира Холикбердиева и Алексея Губкина, расположенном на углу Мосфильмовской улицы и Университетского проспекта, дан старт новому гастрономическому проекту – «Кухня на грани». Этот проект призван исследовать тему, предложенную звездным гостем проекта – приглашенным шефом и развитую с помощью Михаила Кощеева, шефа ресторана «На Мосфильмовской».

_DSC9600

Тема может быть любой, абсолютно непредсказуемой, главное, чтобы она была глубокой и многогранной, дающей простор для творчества и экспериментов. Формат прост - это ужин в четыре руки, но сочетания ингредиентов и выбранные блюда будут отнюдь не прямолинейны. Обещают свободу в обращении с догматами гастрономии и вызов привычным представлениям о ней.

Кухня на граниCollapse )
"Доктор, мне все время хочется на диван и чашечку кофе, что со мной?
Знакомые симптомы, да у вас же ноябрь!"

Ноябрь – он такой, время перепадов настроения, когда еще отчаянно не хочется зимы. Быстрые сумерки догоняют стремящееся убежать от них солнце, окутывая чернильной темнотой мокрые улицы. И просто физически ощущается, как дни становятся все короче, и в воздухе висит это - "Winter Is Coming". И если на смену сезонов повлиять не выйдет, то с собственной осенней хандрой бороться куда легче. Такой поздней осенью надо радовать чувствующий неладное организм, выгуливать его почаще на улице, ловить солнечные минуты, покупать цветные одежки на зиму, угощать яркими мандаринами, обжигающим пряным глинтвейном и не пускать на диван ни под каким видом).

Untitled-01

Грузинская кухня, яркая, честная, понятная, любимая - это как раз то, что может добавить красок в жизнь.

КазбекCollapse )
"Ты, чьи сны ещё непробудны,
Чьи движенья ещё тихи,
В переулок сходи Трёхпрудный,
Если любишь мои стихи…" Марина Цветаева


В глубине тихих московских улочек в районе Патриарших прудов, в Трехпрудном переулке (прудов ведь на Патриках было раньше три, вот их след и остался в названии), там, где выросла Марина Цветаева, где жил архитектор Шехтель, есть уединенный зеленый дворик, увитый лозами и прячущий от любопытных глаз небольшой особняк, отстроенный в стиле французских загородных дворцов. В нем располагается ресторан средиземноморской кухни Butler, нарядный, классически-дворцовый, с лепниной, хрустальными люстрами, статуэтками, винтажными шкафами, европейской мебелью, столами с белыми скатертями, с изысканным фарфором.

Untitled-01

в Трехпрудном переулкеCollapse )
Одетая в парчовое платье цвета тусклого золота Осень небрежно поддевает носком своей узкой туфельки последние яркие листья, неторопливо проходя переулками Патриков. Свинцовая вода в пруду тяжела, небо нависает все ниже, задевая верхушки чернеющих деревьев, холодный ветерок заставляет поеживаться, ускоряя шаг или свернуть в арку и спрятаться в любимом маленьком кафе. Хорошо ведь - присесть за столик у окна, никуда не торопясь и бездумно глядя на прохожих, на взмывающие листья, на юркую рябь на воде Патриарших прудов.
«Patara» – как раз и значит «маленький». Однако, «мал золотник, да дорог» - у этого грузинского ресторана есть другие, неоспоримые, достоинства.

Untitled-1

осень на ПатрикахCollapse )

Вонголе

Однажды, гуляя по Риму, мы заглянули в книжный магазин и унесли с собой увесистый томик «Le ricette della Nonna» – рецептов от бабушки.
"Сhi non ripensa con nostalgia ai sapori della propria infanzia?" Кто из нас не вспоминает с ностальгией вкусы своего детства, тепло бабушкиных рук, ее улыбку, ароматы ее блюд, собственную счастливую уверенность в завтрашнем бесконечном дне…
Бабушки одинаковы во всех частях света – это сама любовь. Пожалуй, одно из самых нужных приобретений, которым мы пользуемся уже несколько лет - эта книга с рецептами итальянской бабушки. Ведь даже если блюда из нее незнакомы нам, в них все равно есть частичка тепла и душевности, и мы их чувствуем. Хотя за окном - осенняя замерзающая Москва.

Untitled-1

Одно из часто повторяемых нами, таких домашних, бесхитростных и очень вкусных блюд – вонголе. Это само море в тарелке, с его пряной солоноватостью, легким ароматом рыбы, ветра, воды, солнца.

море в тарелкеCollapse )
"Благословен тот, кто родился в Шанхае, потому что у него есть прекрасные шансы попробовать вкуснейшую еду".

Джимми Ли, владелец и шеф-повар московского заведения, носящего его же имя, «Китайский ресторан Джимми Ли - Jimmy Li - 吉米 李餐厅» - человек счастливый по определению, родом из Шанхая, шумного, современного, выросшего буквально за столетие из рыбацкой деревушки в многомиллионный мегаполис. А счастливый человек способен сделать и других немного счастливее.

Untitled-1

Хрустальные паровые дим-самы, готхи со свининой в тончайших хрупких кружевах, яркий салат из краба с манго, красный цыпленок, Ма По Дофу с тигровыми креветками, шанхайский салат с хрустящей уткой, синцзянская баранина, краб в соусе из черных бобов, карп-белка, удон с уткой и бобами, тыквенные пончики из Янчжоу и снежные рисовые шарики – блюда от Джимми Ли, и их пряное и не обжигающее тепло способны согреть всех в замерзающей Москве.

吉米 李餐厅Collapse )

Паэлья с креветками

Яркая, ароматная, пряная, обжигающая паэлья. Вот именно то блюдо, которым мы традиционно встречаем первый снег – пусть скорее тает от этих красок, запахов, тепла и вкуса. Ярко-красная паприка, спелый помидор, острый чили, чеснок, золотистый шафран – столько ароматов, дополняющих два основных продукта – рис и морепродукты. Конечно, рис должен быть специально подобранным, паприка – копченой, а сковорода – стальной, от нее вкус набирает дополнительные нюансы. Но это ведь всегда так – истина в мелочах.

Untitled-1

Вариантов паэльи бесчисленное множество, и спорить о правильности – это чистая теология и демагогия. Но есть несколько моментов, которые стоит учесть.

паэлья - это не так сложноCollapse )
Когда впереди еще целый день, и все дела смутными силуэтами только маячат где-то впереди, можно пить свой утренний кофе, смотреть в окно на переменчивую московскую осень, засыпающую улицу своей валютой – золотыми листьями, будто она расплачивается с природой за то, что собрала все дары лета, и забрала их с собой в долгое путешествие. За окном – ветер, тяжелые капли дождя делают золотую листву тяжелой и неповоротливой, обесценивая ее. В такое время есть ценность иная – тепло и уют, неторопливый завтрак и предвкушение перемен.
Завтрак – самое хорошее время дня, и продлить его – бесценно.
Позавтракаем же вместе с осенью.

Untitled-1

Блюда для завтрака обычно нехитрые, уютные и комфортные – каши, яичница, горячие тосты, румяные сырники. Повторяющийся утренний ритуал умиротворяет, и дает силы на долгий день.
Выпить только чашку кофе на бегу, не завтракая, – это поступиться этими минутами покоя и защищенности. Поэтому не стоит красть эти теплые минуты у самого себя, всех дел не переделаешь. А уж если позавтракать дома не удалось, стоит это для этого выбрать часок и посидеть за завтраком где-нибудь в городе, благо теперь таких мест стало много.

время завтракатьCollapse )

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com