пчела

Салат с конфи из утиных желудочков и мандаринами

Помните великолепные описания всевозможной еды в романе Эмиля Золя "Чрево Парижа"?
"Затем следовали изысканные блюда: страсбургские языки, багровые и лоснящиеся, рядом с бледными сосисками и свиными ножками; черные кровяные колбасы, смирнехонько свернувшиеся кольцами, ... паштеты, еще совсем горячие, с крохотными флажками этикеток; толстые окорока, большие куски телятины и свинины в желе, прозрачном, как растопленный сахар,... миски с гусиной печенкой, жестянки с тунцом и сардинами, отливающие муаром..."
Сколько раз перечитывали мы эти страницы, столько раз и хотелось нежных запеченных паштетов, рийетов, терринов, фуа-гра и прочих вкусностей. Кривая российской торговли, переменчивая, как волна, то выносила нам на берег всевозможные французские деликатесы, вроде утиных ножек конфи и лягушачьих лапок, то отступала, пока совсем не смыла все заграничное, оставив с необходимостью работать с отечественными продуктами.
Что мы и делаем, ибо отступать некуда, да и Золя мы снова перечитываем периодически.
Как-то раз присмотрели мы себе рецепт теплого салата - Salade Landaise, в который идут утиные деликатесы: грудка утки, жезье (желудочки-конфи), ломтик фуа-гра и всевозможные салатные листья.

Untitled-1

Collapse )
пчела

Казбек. Декабрьское настроение

"Каждый год 31 декабря мы с друзьями ходим в..." - велика сила традиций, и у всех есть свои рецепты правильной подготовки к празднику, нейтрализующие выматывающую предновогоднюю суматоху и поднимающие настроение.
Чтобы проникнуться сказочной атмосферой, мы ежегодно, перед праздниками, ходим в "Казбек", похожий на старинную шкатулку, наполненную милыми вещицами и воспоминаниями -

Untitled-1

пройтись по старинным поскрипывающим половицам мимо потускневших от времени зеркал и пожелтевших фотографий, елки с разноцветьем шаров, мимо теплых отблесков огня из дровяной печи и попасть в совсем другое измерение - в атмосферу большого семейного дома где-нибудь в старом районе Тбилиси. Внутреннее убранство наполнено здесь таким изобилием деталей и предметов старины, что рассматривать их можно бесконечно, всякий раз находя новые.

Collapse )
пчела

Extra Virgin на Малой Дмитровке

Сырных мест в Москве прибыло! Пробовали ли вы когда-нибудь черную буррату с копченым лососем? С песто или оливковым тапенадом? С чатни или трюфелем? Если ответ - нет еще, то мы знаем, где это можно (и нужно) сделать.

Untitled-1

Extra Virgin на Малой Дмитровке - уже второе заведение средиземноморской кухни от Ярославы Духович и Ивана Сезонова. Классические и авторские рецепты, локальные и сезонные продукты, в том числе собственного производства, много хорошего вина, удобная локация – главные составляющие концепции ресторана.

Collapse )
пчела

Ресторан Loro на Никитской. Открытие декабря

Обычно к концу года все подводят итоги, выбирая самые знаковые моменты, впечатления или места, в которых побывали. Мы счастливы тем, что этот год принес нам много новых знакомств и много ярких проектов. Об одном из них, ресторане Loro, мы и расскажем в этот раз.

Untitled-1

О хорошем писать легко - слова сами складываются в строчки, и лицо не покидает улыбка. Именно так, тепло улыбаясь, вспоминаем мы Loro, камерный, дружелюбный, сразу покоривший нас новый ресторан Глена Баллиса, Ивана Кукарских и Богдана Панченко (ресторанная группа Lucky Group).
Loro - еще один из ресторанных проектов, который нам полюбился буквально с "первого укуса".

Collapse )
пчела

Немного Dolce Vita... Бранч в Assunta Madre

Что непременно нужно сделать этой зимой?
Например, побывать на воскресном бранче в ресторане Assunta Madre на Поварской, в особняке, внутри похожем на дорогую яхту, со строгим выдержанным антуражем, панелями из темного дерева, картинами с изображением морских сцен, со столами с белоснежными скатертями и со спрятанной во внутреннем закрытом дворике огромной верандой, на которой, как в сказке, вырос новогодний лес из сверкающих огнями елей.

Untitled-1

Чтобы ощутить праздничное настроение и окунуться в эту предновогоднюю сказку, в ресторане Assunta Madre придумали Dolce Vita Бранч – каждое воскресенье с 12 до 19 здесь ждут всех любителей настоящей итальянской кухни.

Collapse )
пчела

Ресторан русской кухни "Никита". Предновогодние встречи

А вы чувствуете приближение Нового года?
Наверное, у каждого есть собственный план по его встрече, настоящий ритуал. Кто-то заранее составляет меню, перебирая семейные рецепты, кто-то проводит дни в поисках лучших подарков, кто-то заказывает самую пушистую и самую долговечную елку, чтобы потом продлить праздник, кто-то покупает деликатесы и игристое вино.
А что вы делаете, чтобы избавиться от нервозности и навалившегося ощущения сотни незаконченных дел, убегающих сквозь пальцы прытких минут, необходимости все успеть и ничего не забыть? В первую очередь, стоит остановиться и выдохнуть: жизнь продолжится и после праздников, не стоит омрачать себе лучший в году день усталостью и выгоранием. Так что отложите все неотложное на потом и отдыхайте, гуляйте, встречайтесь с людьми, приятными вам.

Untitled-1

Collapse )
пчела

Клецки из батата с чипсами из чеснока и овечьим сыром

Батат - один из наших любимых овощей. Самое простое - запечь его, разрезать вдоль, на еще дымящийся положить кусочек масла, заправить крупной солью, а потом добавить либо просто сметану, либо пойти дальше - положить трюфельную пасту, совсем чуть-чуть; пару ломтиков тонко нарезанной чоризо, которая тает на горячем клубне, распространяя аромат копченой паприки; какой-нибудь домашний соус - ткемали, аджику.
Пора, когда он появляется в магазинах, для нас всегда сопряжена с поиском новых вариаций и ярких вкусов. Например, в этот раз мы решили приготовить что-то типа ньокки из батата, только еще проще.

Untitled-1

Collapse )
пчела

Pizza? Si!

Небольшой ресторанчик итальянский домашней кухни "Pizza? Si!" найти просто - он расположен в небольшом особнячке на пересечении Проспекта Мира и Трифоновской, недалеко от Рижской площади. Владелица, движущая сила и душа заведения - Екатерина Зотова, которая и открыла этот уютный домашний ресторанчик при поддержке своего мужа, Дмитрия Зотова, прямо по соседству с его гастропабом «Крылышко или ножка».

Untitled-1

Collapse )
пчела

«Китайская грамота. Бар и Еда». Императорский бранч

«Китайская грамота. Бар и Еда» - один из проектов Александра Раппопорта, с самого своего открытия ставший легендарным, собирающий множество гостей - почитателей китайской кухни. С осени здесь по воскресеньям проходят "Императорские бранчи", на которых можно познакомиться сразу со всем разнообразием местного меню.

Untitled-1

На бранче подаются проверенные временем хиты "Китайской грамоты" - не только кантонская кухня, но и блюда из разных провинций Китая, адаптированные и приспособленные к вкусам гостей, и в то же время остающиеся в рамках традиций.
Collapse )