?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Помните, как говаривал городничий в "Ревизоре" - "в Петербурге, говорят есть две рыбицы: ряпушка и корюшка, такие, что только слюнка потечет, как начнешь есть". Пробовали ряпушку? Замечательная рыбка.
И ловится она не только в Балтийском море. Сибирская ряпушка (Coregonus sardinella) водится в опресненных участках бассейна Северного Ледовитого Океана, в частности, в нижней части дельты реки Яны и шельфе моря Лаптевых - здесь ряпушка размножается в экологически чистых условиях. Небольшая, с сельдеобразным телом рыбка принадлежит к роду сиговых, так же, как и корюшка. Вкусовые качества у ряпушки действительно выдающиеся - нежная, малокостистая, богатая белками, жирами и микроэлементами.
Готовить и есть ее - одно удовольствие. Не надо никаких ухищрений - результат при минимальных трудозатратах будет очень достойный. Жареная, запеченная, вяленая, копченая...
А вы пробовали готовить ее в пряной уксусной заливке - эскабече? Этот способ очень хорошо подходит для такой нежной белой рыбы.






Эскабече (Escabeche) - это и соус, и способ приготовления, распространенный в Испании. Рыба, мясо, птица или морепродукты готовятся в смеси винного уксуса и оливкового масла с добавлением пряностей и трав. Количество масла, уксуса, состав пряностей, добавление овощей и корнеплодов может варьироваться в зависимости от основного используемого ингредиента.

Ряпушка "Эскабече"

Ингредиенты:

3 ряпушки
6 луковиц шалот
3 зубчика чеснока
1 молодая морковь
½ острого красного перчика
100 мл белого винного уксуса
120 мл воды
1 ч.л. сахара
6-8 шт. лаврового листа
10-15 горошин черного перца
соль
оливковое масло
мука для панировки

Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать голову и хвост. Посолить, оставить на 10-15 минут. Лук и чеснок почистить. Лук нарезать кольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Морковь почистить, нарезать тонкими кружочками. Острый перчик – колечками.
Рыбу обвалять в муке, отряхнув ее излишки. В большой сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла, обжарить рыбу до золотистого цвета. Выложить ее в керамическую или стеклянную посуду. На том же масле обжарить морковь, лук и чеснок в течение 4-5 минут до прозрачности. Морковь должна остаться слегка хрустящей. Добавить острый перчик и готовить еще минуту. Овощи переложить в сотейник, влить воду, уксус, довести до кипения. Добавить перец горошком, лавровый лист, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли. Вновь довести до кипения и варить 3-4 минуты. Залить кипящим рассолом с овощами рыбу так, чтобы он полностью ее покрыл. Оставить охлаждаться, затем поставить в холодильник минимум на 3 часа. Такая рыба хранится в холодильнике около недели.



Ряпушку мы готовили в рамках проекта от ярмарки «ПИР» и Нandmadefood - тестирование региональных продуктов.
Купить якутсткую ряпушку можно будет на грядущей ярмарке «ПИР», которая пройдет 12-15 декабря в Крокус ЭКСПО.

Comments

anzgar
Nov. 26th, 2013 12:18 pm (UTC)
И меня соблазнили, ага :))
С сырокопчёным беконом? Мощно ты... Не делал такого.
zveruska
Nov. 26th, 2013 12:22 pm (UTC)
вот-вот.. заставила Марина задуматься ))
appeti
Nov. 26th, 2013 12:29 pm (UTC)
http://appeti.livejournal.com/88342.html
http://appeti.livejournal.com/92637.html

Это сильно вариация, конечно, но вдохновитель Trucha a la Navarra
zveruska
Nov. 26th, 2013 12:59 pm (UTC)
пелядь с бекончиком - вообще красотища.. понравилось, буду)
appeti
Nov. 26th, 2013 01:14 pm (UTC)
Спасибо, Аня:)
Еще вспомнила, но это летом, горячего копчения они все - с ума сойти и обожраться:))
zveruska
Nov. 26th, 2013 01:36 pm (UTC)
хорошо, что я на работе.. а то внеочередной подход к холодильнику был бы обеспечен)
appeti
Nov. 26th, 2013 01:39 pm (UTC)
Все, молчу, молчу:)
zveruska
Nov. 26th, 2013 01:40 pm (UTC)
поздняк метаться)) через 20 минут иду домой)))

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

April 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com