zveruska (zveruska) wrote,
zveruska
zveruska

Categories:

Еще раз о вонголе

«Мед если есть, то его сразу нет!» Подобные вещи происходят у нас с вонголе. Сколько ни купи, все равно сразу заканчиваются. Паста с ракушками, чаудер с клемами – это из разряда любимых блюд. А в этот раз, оказавшись обладательницами увесистой сеточки раковин, мы приготовили их с сидром и сливками.





Вонголе в соусе из сливок, сидра и каперсов

1 кг ракушек вонголе
8 зубчиков чеснока
200 мл сидра или сухого белого вина
200 г сливок 23 % жирности
2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
1 ч.л. зернистой горчицы
1 ч.л. каперсов
1 с.л. оливкового масла
соль, сахар, черный перец



Раздавить очищенные зубчики чеснока, обжарить их в оливковом масле 2 минуты на небольшом огне. Добавить в сковороду веточки тимьяна и розмарина, готовить еще одну минуту. Влить стакан сидра или белого вина и выпарить до половины объема.
Ракушки вонголе перебрать, чтобы не было треснувших или открытых, промыть и добавить в сковороду. Готовить 3-4 минуты, увеличив огонь, встряхивая или аккуратно перемешивая вонголе. Они должны раскрыться, а нераскрывшиеся необходимо выбросить. Розмарин и тимьян вынуть и выбросить, вонголе вынуть и поставить в теплое место. В оставшуюся на сковороде жидкость добавить зернистую горчицу, 1 ст.л. каперсов (если каперсы в соли – предварительно хорошо промыть), 1 ч.л. сахара, соль, черный молотый перец, влить сливки и прогреть на маленьком огне 2-3 минуты, не доводя до кипения.
Полить вонголе получившимся соусом и подавать.



Москва, конечно, порт семи морей (или как там раньше говорили), но вонголе не слишком часто можно увидеть в наших магазинах. А увидев – сомневаешься в их свежести. Ракушки должны быть свежайшими и живыми, храниться в специальных аэрируемых аквариумах в морской воде. Именно таких мы купили на продуктовом базаре «Петровский» - пока фотографировали, раковинки открывались и закрывались. Ну что можно сказать о вкусе вонголе? Немного счастья в тарелке - солоноватый и терпкий морской аромат, свежесть, солнце, бриз и ощущение полноты жизни.
Tags: вино, морепродукты, пряные травы, сливки, соусы
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 14 comments