zveruska (zveruska) wrote,
zveruska
zveruska

Category:

Duran Bar. Две стороны силы

Duran Bar – одно из самых востребованных и модных мест ночной Москвы. Бар, расположенный в лофте на Трехгорке, в новом культурном месте города, привлекает множество посетителей. Само расположение его интригует – его не так просто найти, входа с улицы нет, его нужно искать, блуждая и петляя по внутреннему двору бывшей мануфактуры. Атмосфера некой избранности и секретности всегда идет на пользу заведениям, подобная таинственность имеет легкий привкус недозволенности, что подогревает интерес.




Однако у Duran бара есть две стороны силы – темная и светлая.



В Duran Bar одна из лучших в городе веранд, с видом на Москву-реку, набережную, гостиницу «Украина», Сити, с плетеными удобными креслами, солнечная и заполненная светом и воздухом – это светлая сторона.



Здесь уютно расположиться с чашкой кофе, необычным десертом от шефа, с легкими закусками и бездумно проводить время, наслаждаясь летом.
И темная сторона – помещение самого бара, красный старинный кирпич, историческая постройка – фабричный корпус Трехгорной мануфактуры, камин с живым огнем, интерьеры от Марии Жуковой, бар,



открытая кухня



– все для того, чтобы проводить тут вечернее и ночное время под диджейские сеты, в сопровождение авторских коктейлей от Андрея Заставнюка, с роскошной едой и в компании самых модных тусовщиков столицы.



Команда в составе концепт-шефа Николая Бакунова, бар-менеджера Андрея Заставнюка, управляющего Бориса Ярославцева и Павла Пичугина, который отвечает за работу с гостями и VIP-публикой, делает из клуба место отдыха для самых модных и продвинутых: кроме еды и коктейлей тут есть много «культурно-развлекательных мероприятий», говоря языком штампов.



В Duran Bar параллельно существуют два разноформатных меню: демократичное дневное и изысканное вечернее. Впрочем, и дневное и вечернее представлено блюдами непростыми, с лоском и мастерским исполнением.
В рыбном меню – большой ассортимент как обычных уже для московского едока, так и редких продуктов: гребешки, мидии, вонголе, крабы, устрицы, несколько сортов икры разных рыб, русские рыбные деликатесы – налимья печень, рыбы сырок, язь, ряпушка, муксун. Чего стоят одни названия – угольные пельмени из сибирской рыбы, рапан в сливочном фондю, поморская соленая треска – аналог бакаляо, пыжьян и сырок в желе, печеная на углях стерлядь с черным жемчугом из простокваши, ирландский устричный суп с морской пенкой.
Мясное меню не менее удивительно – в нем можно увидеть, например, горб зебу, с помидорами и запеченным авокадо, молочного поросенка с копченым гороховым пюре, баранью рульку, печеную на пряной деревяной тарелке под крымским порто.
О пряных деревянных тарелках упомянуть следует особо – это новая техника приготовления пищи, разработанная Николаем Бакуновым.



Пока для этой техники используется термин «планкинг», перешедший в кулинарию из среды некулинарной. Идея, на которой базируется вся концепция, кажется настолько простой и лежащей на поверхности, что удивительно, как это не использовалось раньше. Но в этом и заключается талант и креативность – найти такие артистичные в своей простоте и удивительные по эффективности решения.
Николай маринует тонкие деревянные тарелки в специях и травах, а затем запекает на них разные виды мяса, рыбу и морепродукты в угольной печи. Ароматный дымок от пропитанной специями древесины тонким слоем окутывает продукт, не меняя его исходный вкус. В дровяной печи так же готовятся рибай, осьминог, стерлядь, телятина и томленый борщ.
Летнее меню разработано так, чтобы учесть наиболее популярные блюда и вкусы. Тартар из форели с яблочной пеной (679 руб.), поморская треска аля бакаляо (654 руб.), омлет печеный на углях, фаршированный крабом (1310 руб.), тунец в соусе васаби с печеной картошкой (1311 руб.), крабовые котлеты (987 руб.) и баранья рулька, печеная на пряной деревянной тарелке (1176 руб.) и много других позиций.

Поморская треска аля бакаляо.



Пыжьян в желе.



Тартар из форели с яблочной пеной.



Угольные пельмени из сибирской рыбы.



Суп окрошка с крабом и кольраби на простокваше.



Баранья рулька, печеная на пряной деревянной тарелке.



Десерты в Duran Bar заслуживают пристального внимания. Здесь и Raw-десерты – ассорти сорбетов из экзотических фруктов и Raw-десерт в оболочке из кероба и сырых какао бобов трех разных вкусов.



Raw чизкейк из черники с абрикосовым сорбетом.



Raw мильфей с ревенем и клубникой.



И необычный авторский десерт - «Анна Павлова» с кремом из мыльного корня, который официанты ловким движением опрокидывают на другую тарелку, чтобы у посетителей не было возможности его сфотографировать. В этом тоже присутствует элемент игры и тайны, что чрезвычайно импонирует посетителям.






Tags: "и я там был", персоны, рестораны
Subscribe

Posts from This Journal “персоны” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 9 comments