Ресторан новой нордической кухни Bjorn, который расположен на Пятницкой улице, соответствует укоренившемуся в общественном сознании представлению о подобном месте – здесь беленые стены, светлая деревянная мебель, большие окна, много света, лаконичный интерьер, разбавленный яркими островками мхов и суровыми пятнами камней и сухих ветвей.
Кухня базируется на применении экологических сезонных и местных продуктов, в том числе дикорастущих трав и ягод, большом количестве простых овощей и корнеплодов, рыбе и дичи.
Среди блюд в меню - вяленая оленина с попкорном из гречки и мхом, датская маринованная селедка в травах с теплым соусом из бекона, оленина с перловой крупой, творогом и ягодами, тартар из норвежского лосося в листьях крапивы, томленый свиной живот с медвежьей травой, мидии с супом из копченого сыра и вяленой камбалы, полюбившиеся всем сморреброды, паштет ливерпустай с луковым мармеладом и травами, десерты – свекольно-шоколадные камни с мхом, неожиданное мороженое с сырым шоколадом и ни с чем не сравнимый хлеб на закваске, который по вкусу лучше любого пирожного.
И очень вкусные и яркие чипсы из корнеплодов.
Кухню Bjorn возглавляют два повара: бренд-шеф Каспер Гаард (также работает в отеле Ilse Made на датском острове Самсе и в ресторане Rusty Pig в Англии) и шеф-повар Герман Медведев («Счастье»).
Летняя коллекция блюд от Каспера Гаарда получилась яркой, легкой и «мобильной». Он постарался свести к минимуму использование сложных техник в приготовлении блюд, а овощи и ягоды в летних блюдах будут меняться в зависимости от месяца.
Тартар из норвежского лосося в листьях крапивы
Копченый угорь со стеклянными огурцами
Картофельные криспы с пюре из топинамбура и грибами
Куриный бульон со свежими кабачками и редисом
Суп из печеной тыквы с жженым миндалем
Цыпленок конфи с молодой капустой. Slow-cooking свиной живот с медвежьей травой
Оленья вырезка с пюре из сельдерея и грушей
Белая треска с сезонными овощами, луковым соусом и беконом
Свекольно-шоколадные камни с зеленым мхом
Неожиданное мороженое с сырым шоколадом
Björn в переводе с датского означает «медведь». И этот медведь прекрасно чувствует себя на российской почве.
