?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Скандинавский стиль – четкие линии, лаконичность, аскетизм и простота, белизна и монохромность. Северная же кухня, New Nordic Cuisine, при всей своей неотделимости от суровых принципов и приверженности традициям, кажется яркой бабочкой на белой стене, настолько она разнообразна, многопланова и неожиданна. Использование природных материалов в декоре, дикорастущих растений в рецептах, умение извлечь самые тонкие нюансы вкуса из обычных продуктов, фантазийная, несколько провокационная и в то же время лаконичная подача блюд – и при всем этом, верность тем «китам», на которых базируется традиционная кухня. Молодое и востребованное направление гастрономии - New Nordic Cuisine заставляет удивляться и восхищаться, пробовать и пытаться разложить на составляющие законченные блюда, думать и анализировать, и при этом получать как гастрономическое, так и эстетическое удовольствие.





Ресторан новой нордической кухни Bjorn, который расположен на Пятницкой улице, соответствует укоренившемуся в общественном сознании представлению о подобном месте – здесь беленые стены, светлая деревянная мебель, большие окна, много света, лаконичный интерьер, разбавленный яркими островками мхов и суровыми пятнами камней и сухих ветвей.





Кухня базируется на применении экологических сезонных и местных продуктов, в том числе дикорастущих трав и ягод, большом количестве простых овощей и корнеплодов, рыбе и дичи.



Среди блюд в меню - вяленая оленина с попкорном из гречки и мхом, датская маринованная селедка в травах с теплым соусом из бекона, оленина с перловой крупой, творогом и ягодами, тартар из норвежского лосося в листьях крапивы, томленый свиной живот с медвежьей травой, мидии с супом из копченого сыра и вяленой камбалы, полюбившиеся всем сморреброды, паштет ливерпустай с луковым мармеладом и травами, десерты – свекольно-шоколадные камни с мхом, неожиданное мороженое с сырым шоколадом и ни с чем не сравнимый хлеб на закваске, который по вкусу лучше любого пирожного.



И очень вкусные и яркие чипсы из корнеплодов.



Кухню Bjorn возглавляют два повара: бренд-шеф Каспер Гаард (также работает в отеле Ilse Made на датском острове Самсе и в ресторане Rusty Pig в Англии) и шеф-повар Герман Медведев («Счастье»).
Летняя коллекция блюд от Каспера Гаарда получилась яркой, легкой и «мобильной». Он постарался свести к минимуму использование сложных техник в приготовлении блюд, а овощи и ягоды в летних блюдах будут меняться в зависимости от месяца.

Тартар из норвежского лосося в листьях крапивы


Копченый угорь со стеклянными огурцами


Картофельные криспы с пюре из топинамбура и грибами


Куриный бульон со свежими кабачками и редисом


Суп из печеной тыквы с жженым миндалем


Цыпленок конфи с молодой капустой. Slow-cooking свиной живот с медвежьей травой


Оленья вырезка с пюре из сельдерея и грушей


Белая треска с сезонными овощами, луковым соусом и беконом


Свекольно-шоколадные камни с зеленым мхом


Неожиданное мороженое с сырым шоколадом


Björn в переводе с датского означает «медведь». И этот медведь прекрасно чувствует себя на российской почве.


Posts from This Journal by “рестораны” Tag

  • "Gina"

    «Gina», уютное белоснежное кафе с десятком столиков на первом этаже маленького особняка в Малом Палашевском переулке, в непосредственной близости…

  • FARRO. Паста на Покровке

    Покровка все увереннее меняет свой облик, становясь гастрономической улицей, обрастая все новыми и новыми интересными заведениями. Среди них…

  • «Сезон охоты» в ресторане LESNOY

    LESNOY. В самом названии ресторана от холдинга Restaurants by Crocus Group обыграно и местоположение, и основная идея концепции – «лесная» кухня,…

Comments

zveruska
Jun. 17th, 2015 05:27 am (UTC)
Андерсен уже есть)) только детский.
а меня ресторан сподвиг на перечитывание Ибсена)) такие побочные действия))
maxnicol
Jun. 17th, 2015 09:30 am (UTC)
в Андерсене был на мастер-классе - чудовщно
А конечно Ибсен! с Гамсуном я его спросонок перепутал
В общем, назвать ресторан Григантина, а играть там Сибелиуса.

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com