?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

MØS Gastronomic Smart&Casual

"Когда открывают ставни и зажигают мерцающий свет,
А женщины просят тепла и капризны, как дети,
Когда выпадает дорога, а двигаться силы нет,
Океан пропускает на землю северный ветер..."


Скандинавская кухня - как глоток соленого ветра с фьордов, пахнущего морем и свежестью, как горсть холодных, покрытых росой ягод брусники, как глоток кристальной воды с ледников – с сильным характером, самобытностью и узнаваемостью.
Еще один проект ресторатора Александра Затуринского, в основу которого положена New Nordic cuisine – MØS Gastronomic Smart&Casual, который откроет свои двери для посетителей уже через несколько дней, 31 июля.





Кухня MØS Gastronomic Smart&Casual - это интерпретация скандинавской кухни, немного упрощенная, вернее, облегченная, с учетом российских реалий. Это упрощение ничуть не сказалось на уровне блюд, они изящны, продуманы и небанальны. Баланс между аутентичной кухней и ожиданиями московской публики выдержан грамотно и точно. За кухню здесь отвечает шеф-повар Андрей Коробяк со своей командой.
Андрей Коробяк работал в ресторане La Table du Gourmet (одна звезда Michelin), трехзвездочном Auberge de l'Ill в Эльзасе, в эстонском Egoist (Top-5 лучших ресторанов Европы-2008 по рейтингу San Pellegrino) и датском Geranium (две звезды Michelin), а теперь, после «Erwin», вплотную занят в MØS .
«Изначально проект MØS — это гастропаб. Мы не то чтобы хотели попасть в модную волну, просто экономическая ситуация в стране толкает к тому, чтобы данный формат становился популярным. Гастропаб — это место, где в атмосфере casual можно получить еду высокого уровня. Таким образом, получилась концепция, в которой интерьер упрощен и location не важен, но там очень хорошая, модная и вкусная еда с прекрасным сервисом и баром. Все атрибуты гастрономического ресторана в другой обертке» - говорит о концепции заведения Андрей.



Location, кстати, весьма удачно выбран: в современном особняке, окнами выходящем на тихую Требецкую улицу и старинный парк - усадьбу Трубецких в Хамовниках. Панорамные окна двухэтажного ресторана летом полностью открываются, и вид зеленого парка радует глаза.



Полумрак и уют зала мягко переходят в свет и воздух улицы, на которую можно выйти просто из-за столика первого этажа. В довольно лаконичном интерьере использованы дерево и металл. Стеллаж со специально привезенными книгами на иностранных языках около открытой кухни – еще одна радость для любителей гастрономии. Книги можно полистать, а если очень захочется, то и купить. Удобные кресла, мягкие диваны, столы из массива каштана, кожаные плейсматы на столах от известного дизайнера Максима Шарова, уникальная датская эко-посуда ручной работы K.H.Würtz, удобно ложащиеся в руку столовые приборы, красивое стекло и аксессуары – все создает единое настроение.



В MØS и кухня открытая, что впрочем, не новинка для московских ресторанов, но такая светлая и белая, сверкающая чистотой, что невольно притягивает взгляд.



Удобно расположиться можно и за chefs table на 8 персон – отсюда видно работу и самого шефа, и всей кухни.



Эклектичность кухни, соединяющей традиции и современность, отразилась в оформлении блюд. В них, при кажущейся простоте названий, применяются сложные и продуманные современные техники, идеи, которые кажутся на первый взгляд настолько лежащими на поверхности, что удивляешься, почему это не пришло тебе самому в голову. Например, яркий штрих замороженного и натертого лимона (что существенно меняет его насыщенность) на филе чуть подмаринованного сибаса, объединяющего пронзительно свежий морской вкус рыбы, икры сига, мусса из подкопченного сыра и ленточек свежей спаржи. Попкорн из гречки очень органично вписывается в эту сложную на первый взгляд конструкцию, которая оказывается настолько законченной, что ни прибавить, ни убавить.
За chefs table можно наблюдать за работой шефа, и, в дальнейшем, за шефами приглашенными. На данный момент можно угоститься комплиментами от Андрея Коробяка - Amuse bouche. Их три - желе из сидра с муссом из герани, приправленное розовым перцем, кисловато-освежающее, будет в меню до холодов.



Чипсы к крафтовому пиву - тончайшие полупрозразные хрустящие лепестки с семечками в сопровождениии ароматного трюфельного майонеза.



Красная и сиговая икра со сметаной, укропом, красным и шнитт-луком между картофельными чипсами.



Из закусок особо стоит выделить филе белой рыбы, которое описано выше,



и тартар из говядины. С тартаром подается салат радиккио, домашний майонез, малосольный огурец. Украшен тонкими кружочким редиса и жемчужинками свежего огурца в маринаде, ярком и свежем на вкус.



Теплый салат из молодого картофеля, лука, хлеба и водяного кресса. Дополнен тремя видами маринованного лука, свежим зеленым горошком, соусом из картофеля и бульона и присыпан крошкой жженого лука, которая соединяет, не противопоставляя друг другу, все вкусы.



Очень интересен и суп из лисичек, взбитый в плотную пену, украшенный сушеным зеленым луком. Лук отдает в бульон свой слегка копченый тонкий вкус, не перенасыщая его. В супе - целые грибочки и кусочки чернослива, которые придают ему чуть сладковатый вкус, с которым сочетается арахисовая пудра, тоже сладковатая.



Зеленое травяное орзотто - яркого зеленого цвета, травяного аромата, перловка сварена аль денте, с бархатной структурой, с обожженным салатом ромейн. Отдельно подается сыр с маленькой теркой.



Из горячих блюд нам очень понравилось филе трески на пару с сезонными овощами и пенкой из сока мидий. Треска идеальная, свежая, распадающаяся на правильные пластинки, присоленная черной солью, со свежим ароматом - сразу вспоминается "свежо и остро пахли морем на блюде устрицы во льду..." Сезонные овощи - карамелизованные корень петрушки и морковь - умеренно сладкие, нежные, политые взбитой пеной на основе сока мидий. К рыбе подается обжаренная бриошь, чтобы можно было вымакивать вкусный соус.



Мясное блюдо тоже очень вкусное - это ягненок в хлебе, с земляной грушей, грибами и демигласом. Филе ягненка, нежное и розовое, спрятано в шубку из хлеба, сливок, куриного фарша и зелени, белые грибы и лисички дают яркую грибную ноту, которую поддерживает соус демиглас со сморчками. Сферы из топинамбура в пепле завершают блюдо.





Чтобы освежить рецепторы и перейти к сладкому, шеф предлагает пре-десерт, из замороженного кисловатого йогурта.
И главный десерт - традиционный эстонский с использованием муки Кама, изготовленной из трех злаковых: ржи, пшеницы, ячменя и сухого гороха. В десерте - сливки, имбирь, ягодный кисель и хрустящая меренга. Добавление камы придает ему тонкий ореховый привкус.



Барная карта тщательно подобрана, кроме вин и крепких напитков предлагается крафтовое пиво.
Что приятно, вода (с газом и без) - в ресторане бесплатная.



В планах - создание сельдевого бара, для блюд которого будет использоваться балтийская сельдь, и проведение фестивалей скандинавской кухни.
Коллектив в ресторане молодой, но отлично сработавшийся - стоит только посмотреть, как порхают их руки и какие четкие движения они совершают, сервируя вместе блюда.



И еще одна маленькая, но говорящая деталь - повара обедают все вместе, в общем зале, с посетителями.

Средний чек предполагается от 1500 рублей.
Пока ресторан работает в техническом режиме, в августе будет работать с 18:00 до 23:00, с сентября будет открывать свои двери с 12:00 до 16:00 на ланч, с 16:00 до 18:00 можно будет выпить бокал вина или крафтового пива с закусками, а начиная с 18:00 до 23:30 кухня будет работать на полную мощность.

___________________________________________
Адрес: Москва, ул. Трубецкая,10, станция метро "Фрунзенская".

Posts from This Journal by “персоны” Tag

  • Patrick Raingeard, мастер-класс в Москве

    Драгоценное колье Французской Ривьеры – города Канны, Антиб, Сен-Тропе, Ницца, как жемчужины, нанизаны на прибрежную полосу ласкового моря,…

  • Patrice Vander и Stéphane Arrête, мастер-класс в Москве

    Путешествия делают нас лучше. Богаче воспоминаниями, впечатлениями, встречами, видами, вкусами, красками и ароматами. Что остается в памяти после…

  • Адриан Кетглас. Весна в Adri

    Каждый раз – это удивление и радость узнавания. Адриан Кетглас верен себе, и его почерк в блюдах читается безошибочно. Яркость вкусов, тона и…

Comments

( 9 comments — Leave a comment )
maria_kitchen
Jul. 27th, 2015 06:56 pm (UTC)
какое чудо! Орзотто покорило с одного фото. да и ягненок не отстает:)
zveruska
Aug. 6th, 2015 06:57 pm (UTC)
Спасибо, Машенька! :))
milana_29
Jul. 27th, 2015 07:25 pm (UTC)
Спасибо за инфу! Как всегда очень интересно и вкусно! Обязательно сходиммм!))
Отличные фото!))

Edited at 2015-07-27 07:26 pm (UTC)
zveruska
Aug. 6th, 2015 06:57 pm (UTC)
Спасибо! :)
foodvoyage
Jul. 28th, 2015 08:31 am (UTC)

О как, и мы на днях были. Орзотто понравилось больше всего. Фото практически те же :)

zveruska
Aug. 6th, 2015 06:56 pm (UTC)
Чудесное место! :))
agro_al
Jul. 29th, 2015 07:35 am (UTC)
Анют, какое шикарное заведение! Я так поняла кухня у них открытая?? на счет бара думаю это будет вообще хит!
zveruska
Aug. 6th, 2015 06:55 pm (UTC)
Спасибо, Зарема! Кухня не просто открытая - она вообще практически ничем не отделена от зала.
agro_al
Aug. 7th, 2015 05:33 am (UTC)
Очень креативно и красиво, думаю это заведение у москвичей популярно сейчас
( 9 comments — Leave a comment )

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

May 2018
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com