?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Федя, дичь!

Рынок – это карнавал красок, вкусов и запахов. Овощные ряды, в которых яркими драгоценностями лежат помидоры, искристые и мясистые на разломе, зеленеют колючими боками хрустящие огурчики, пряно пахнет укропными зонтиками, бодрой метелкой торчит из корзинок морковная ботва, скрывая собой оранжевые морковки, пучки пряных трав, любовно обрызганные из пульверизатора, кажутся покрытыми утренней росой, а разнообразие ягод и фруктов напоминает пестрый марокканский ковер. Молочные ряды – с большими кругами творога, чуть желтого на изломе и нежного, банами сметаны, рассольными и домашними сырами – белизна и уют. Рыбные прилавки, которые хочется рассматривать, удивляясь свежему блеску чешуи на мелкой рыбешке, карпам, чьи бока украшают золотые монетки, темным кускам тунца, белизне гребешков и шероховатости устричных раковин. И мясо, которое пахнет молоком, свежей травой, упруго подается под пальцами и обещает какое-нибудь незабываемое блюдо для вечерней неспешной трапезы…
Где, как не на рынке, где все вдохновляет и призывает к действию, все мысли сводятся к еде, к гастрономическим изысканиям и смелым кулинарным экспериментам. Но это все выполнимо дома, а среди этого бушующего разнообразия продуктов возникает отчетливое желание съесть что-то вкусное, причем назамедлительно. А как насчет оленины в ягодном соусе, пирогов с дичью, лесных грибов, томленой утки, каймака, свежесобранной земляники?





На самом деле это просто – есть места прямо на рынке, где можно вкусно поесть. Например, новый проект «Федя, дичь!», открывшийся на Даниловском рынке, сочетающий в себе гастромаркет и кафе с охотничьей кухней. Признанный европейский формат ресторана, расположенного на самом рынке, пользующегося всеми его свежайшими продуктами, у нас только зарождается.



Автор этого проекта - хозяин и шеф-повар «Честной кухни» Сергей Ерошенко. Название соответствует содержанию - в кафе подают блюда из дичи, которую добывает и поставляет сам владелец, и из сезонных продуктов, продаваемых на том же рынке. В гастрономе можно купить полуфабрикаты из фермерского и дикого мяса с рецептами Ерошенко, копчёную рыбу, колбасы, пироги и различные заготовки и консервацию.

Кафе-ресторан расположено в пристройке к зданию Даниловского рынка, и выходит окнами прямо на торговые ряды. Такая двойная мотивация - покупая овощи, хочется заглянуть в кафе перекусить, а сидя в нем и наблюдая за покупателями и буйством красок на прилавках - хочется купить этих овощей и фруктов.
Дизайн достаточно прост, почти по-спартански - несколько удобных столиков с разноцветными стульями, полка с соленьями и консервацией, открытая кухня и бар, обитый досками, прилавок с заготовками, голова оленя на стене и большие окна, за которыми кипит рыночная жизнь.



Мы успели попробовать блюда от "Феди" еще до его открытия, на фестивале Tast of Moscow, и оленина в ягодном соусе с пирогом с дичью наше сердце покорили. Так что закрепить и продолжить знакомство было просто предрешено.
Меню в бистро небольшое, всего на одну страницу, но на самом деле, блюд предостаточно на любой вкус. К тому же оно меняется так стремительно, что за довольно краткое можно перепробовать много чего - принцип сезонности тут главный, что свежего есть на рынке, то и будет в тарелке.

Пройдемся по меню?
Например, брускетты, которые, судя по новым веяниям, можно назвать просто бутербродами, их три вида - с дикой уткой, каймаком и душистой земляникой (390 руб.), паштетом из дикого оленя с желе из брусники (300 руб.) и копченой якутской рыбой и печеными овощами (320 руб.)



Салат с фермерским сыром, томлеными томатами и тархуном (320 руб.)


Пирог с дичью и сезонными грабами, в настоящий момент - с белыми (600 руб.) Отличный такой пирог, довольно большой, одному не съесть, и тесто удачное, в общем - тот самый пирог, который мы еще на фестивале заприметили.



Но пирог этот в меню не один, есть еще три вида.
Пирог с огородной ботвой, свежим шпинатом и подкопченным сыром (600 руб.). Пирог для тех, кто не ест мясо, бывают и такие посетители в мясных ресторанах - и им тоже найдется что себе заказать.



Есть еще в меню пирог рыбный - с палтусом и печенью налима, все те же 600 рублей, и пирогс кроликом, лисичками и финиками.

Много мяса, естественно.
Томленый в печи молодой ягненок с пряными травами - 540 руб.



Нежнейшие котлеты из дичи "от Феди", с картофельным пюре с соусом из молодых лисичек - 480 руб.



И полюбившаяся нам оленина с с ягодным соусом и сезонными овощами - 630 руб.
Вот так она выглядела на фестивале -



А так ее сервируют в кафе -



"Федябургер" в пите с томлеными бычьими хвостами - как жаль, что его пока нет в меню, весьма огорчительно - вкусный был.



Из серии "Федябургеров" есть зато бургер с диким оленем - 380 руб.




Кроме всего этого, попробовали мы еще дикого лосося, сугудай из муксуна, мясные деликатесы разные, печеного на углях салехардского муксуна с овощным рагу.
А потом перешли к сладкому, пирог с заварным кремом и сезонными ягодами - выше всяких похвал, сейчас его пекут с последней ароматной земляникой. Есть и другие сладкие пироги, и крафтовое мороженое ручной работы, и домашние сорбеты. Морсы, травяные и фруктовые чаи, лимонады - все из тех ягод и фруктов, что продаются за стеклом, в двух шагах.



Ну а если хочется вкусной еды в домашней обстановке - то Сергей Ерошенко эту проблему поможет решить - гастромаркет предлагает полуфабрикаты и заготовки из дичи, рыбы, птицы.

____________________________
Ресторан «Федя, дичь!»
8 (916) 747-01-10
Москва, Мытная, 74, Даниловский рынок

Posts from This Journal by “рестораны” Tag

  • Истории огня в Stories

    Огонь, танцующий прихотливыми силуэтами золотых языков на фоне закопченной стены, рассыпающийся белыми и красными искрами, безраздельно владеет…

  • Бранч в Ararat Park Hyatt Moscow

    А вы бывали в красивом отеле в самом центре Москвы, в двух шагах от Кремля и Красной площади, знаменитом своими ажурными переплетениями металлических…

  • В Meatless за ребрами

    Мясо и огонь, отблескивающие сталью тесаки, как главная деталь интерьера, грубо оштукатуренные стены, основательная мебель, брутальный татуированный…

Comments

( 6 comments — Leave a comment )
ktaara
Jul. 30th, 2015 02:25 pm (UTC)
Много хорошего слышала об этом месте : )
moyugolok
Jul. 30th, 2015 02:45 pm (UTC)
Роскошное меню!
joy321
Jul. 30th, 2015 08:38 pm (UTC)
какое все аппетитное
sago_cuisine
Aug. 1st, 2015 07:59 am (UTC)
Отличное место! Меню прям очень даже!!! Я считаю, что пусть будет немного позиций, зато всё продуманно!
lyusin_food
Aug. 1st, 2015 06:14 pm (UTC)
интересное место!
maria_kitchen
Aug. 3rd, 2015 11:32 am (UTC)
оо, это точно для меня, люблю дичь:))
а бургер как хорош;))
( 6 comments — Leave a comment )

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

November 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Tags

Powered by LiveJournal.com