zveruska (zveruska) wrote,
zveruska
zveruska

Categories:

Ресторан AQ Chicken

Иногда впечатление от посещения ресторанов бывает немного тяжеловесным и расплывчатым, и осознается не сразу, а только через несколько дней или несколько посещений. А иногда оно становится определенным, легким, ясным и воздушным, как птичье перо.
Даже если это перо – куриное.



Главное наше впечатление от ресторана AQ Chicken можно сформулировать как удивление, почему мы не были тут раньше, и легкое головокружение от того факта, что все именно так, как нам нравится.



Моноконцепции – вещь рискованная для ресторанов. Надо обладать изрядной долей смелости, фантазии и таланта, чтобы выстроить меню на основе определенного продукта. Собственно, этих качеств как раз не занимать харизматичному Адриану Кетгласу, и куриный ресторан
AQ Chicken получился гастрономичным, легким, но не легковесным, и интересным.



Первое, что ощущается, это интерес самих владельцев и всей команды к проекту, его развитию и наполнению. Запустили его совместно с Адрианом Кетгласом Дмитрий Сергеев и Влада Лесниченко, которая разработала винную карту, а за кухню здесь отвечает шеф-повар Андрей Жданов вместе с су-шефом Константином Турковым.
В винной карте ресторана AQ Chicken - 110 позиций, 22 из которых предлагают по бокалам. Автор карты, Влада Лесниченко, собрала коллекцию вин со всего света, и про каждое может рассказать его историю.
«Мы старались выбирать вина не от винных заводов и больших компаний, а вина от виноделов, у которых земля под ногтями. И практически за каждым вином - история. Каждое вино стоит того, чтобы его попробовать».
А пробовать можно разное – начать с зеленого вино Vinho Verde Filipa de Lencastre, оранжевого Pinot Grigio Ramato Puiattino, игристого Prosecco DOC Cormons и перейти к белым и красным. Вина в карте размещены от легких к более насыщенным, что делает выбор напитков интуитивно понятным. Цены весьма демократичные, и концепция недорогого, но качественного вина здесь проработана основательно.



Таким же, доведенным до совершенства, стало и основное меню AQ Chicken, благодаря Адриану Кетгласу, умеющему делать из простых продуктов впечатляющие блюда с ярким и в то же время натуральным вкусом.
Одно из знаковых блюд ресторана – паштет из куриной печени с морковью и сливками в «скорлупе» из кокосово-цитрусового желе, которое добавляет паштету нежности и легкости. А сколько пришлось поработать с поиском правильной формы, повторяющей яйцо!



Или тирадито из курицы - слегка подкопченную на ольхе куриную грудку сопровождают яркий мусс из батата, зернышки рисового попкорна, кукуруза, манго, красный лук, кинза, и все это засыпается замороженным в жидком азоте грейпфрутом (450 руб.).



Равиоли с курицей, грибами и тыквенным кремом (650 руб.) - нежнейший крым так удачно оттеняет вкус куриного мяса.



Главное в ресторане – курица и вино, которые нашли друг друга. Куриная моноконцепция не стала скучной, она жизнеспособна и привлекательна для множества посетителей. Тем не менее, одной курицей дело все-таки не ограничилось. Чтобы она не приелась, здесь проводят «гастроли» других продуктов – рыбы и мяса.



До середины апреля в меню AQ Chicken прочное место будет занимать наряду с курицей рыба и морепродукты, а именно: крем-суп из кабачков с зеленым карри, кокосом и жареными креветками (590 р.), карпаччо из лосося с морозной свекольной пудрой, редиской и маслом из черешни (490 р.), ризотто с креветками, муссом из шпината, сыром фета и мармеладом из маракуйи (520 р.),



треска с брандадой из молодого картофеля с крабом, зеленым горошком и желе из цитрусовой водки (790 р.) и сибас с киноа, жареными грибами и легким соусом из миндаля и лука сибулета (990 р.).
До рыбы в гостях у курицы побывало мясо, и самые полюбившиеся гостям блюда останутся в меню, например, тартар из вола с перепелиным яйцом и муссом из горчицы, телячий язык с трюфельным ризотто и соусом из петрушки, вырезка вола с овощами на гриле, пюре из жареного картофеля с соусом из зелёного перца. Надеемся, что и рыбные позиции тоже займут свое место в меню, чтобы чуть сместить курицу с ее пьедестала.



Вегетарианские и постные блюда тоже нашли свое законное место – нам особенно пришлась по вкусу чечевица с овощами, жареными грибами и миндальным муссом (490 руб.).



В следующий раз хотим попробовать ризотто с черным трюфелем и жареной цветной капустой.

Десерты тоже обыгрывают тему куриного яйца.
Шоколадный трюфель с хурмой и хрустящим ореховым муссом (390 руб.)



И прекрасное золотое яйцо с ананасовым кремом (430 руб.) - весомый довод для посещения ресторана.



_________________________
AQ Chicken
Трехпрудный переулок, 11/13
Tags: "и я там был", рестораны
Subscribe

Posts from This Journal “рестораны” Tag

  • «Китайская грамота. Бар и Еда». Императорский бранч

    «Китайская грамота. Бар и Еда» - один из проектов Александра Раппопорта, с самого своего открытия ставший легендарным, собирающий множество гостей -…

  • Вечернее меню в Кофемании

    Завтракать в кипучем круговороте городской суеты можно в любое время суток, конечно, главное - определить для себя это время, как завтрак. А вот ужин…

  • Московские обеды в "Матрешке"

    Вспомнить полузабытые вкусы, познакомиться с русскими кулинарными традициями и гастрономическими предпочтениями своих предков, вдохновиться…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 17 comments