zveruska (zveruska) wrote,
zveruska
zveruska

Category:

Ресторан авторской сицилийской кухни OliOli

На тихой Поварской улице, в здании Театра киноактера, памятнике архитектуры, есть теплый уголок Сицилии. Джузеппе Дави, бренд-шеф ресторана OliOli, как истинный итальянец, неистово влюбленный в еду, предлагает гостям насыщенную вкусами и ароматами авторскую сицилийскую кухню. Харизматичность и темперамент шефа передается его блюдам, и в этом стоит убедиться на личном опыте.




История OliOli насчитывает чуть более полугода, открыт он был ресторатором Андреем Кабановым в августе 2015 года и уже в октябре получил Гран-при Московского гастрономического фестиваля.
Ресторан располагается в цокольном этаже Театра киноактера, построенного советскими архитекторами-авангардистами Весниными в 30-е годы ХХ века.



Для гостей-театралов предусмотрен дополнительный вход прямо из фойе театра в главный зал ресторана, рассчитанный на 80 гостей.



Второй зал для 40 гостей расположился слева от главного входа у большой остекленной кухни.
У центрального входа в ресторан открыта зеленая летняя веранда.
Интерьер ресторана довольно академичный, разбавленный яркими элементами обивки кресел, картинами, цветным стеклом и живыми цветами.



Но самое главное в ресторане – его кухня и его шеф.
За те десять лет, что Джузеппе проработал в Москве, он в совершенстве овладел весьма важным для наших реалий знанием локальных продуктов и их особенностей, которое позволяет ему максимально приблизить вкусы блюд к традиционным. При этом он пользуется своими авторскими техниками, современными методиками, стараясь оставить неизменным одно – качество исходных ингредиентов и вкусовые характеристики блюд.
«Секрет в самом продукте. Нужны знания именно продукта. Только я знаю, какие именно, например кальмары или баклажаны нужны для моего рецепта. И так, касаясь любого ингредиента».
Убедиться в правильности подобного подхода мы смогли сами.
Среди авторских блюд от шефа (в меню они помечены знаком GD, и на них стоит обратить особое внимание), есть, например, Тальолини а-ля Норма New Style. Pasta alla norma – типичный представитель кухни Сицилии, с помидорами, баклажанами, рикоттой и базиликом. Если закрыть глаза, пробуя блюдо шефа, вкус его будет совершенно традиционным и знакомым, а вот подача – весьма необычная и впечатляющая. Тонкая запеченная паста спиралью обвивает баклажанные полоски с рикоттой , украшением служат тончайшие чипсы из баклажана, сыр и листики базилика, а соус к пасте – не иначе, как из семейных рецептов, настолько интересный, домашний, со сложной гаммой вкусовых оттенков.



Кроме отдельных авторских блюд в меню, Джузеппе предлагает свой сет, состоящий из пяти позиций (1850 руб.), чтобы познакомить гостей с разнообразием кухни южной Италии.
В сет вошли Ассорти рыбных карпаччо, Тальолини а-ля Норма New Style, Равиоли «Четыре сыра», Филе судака на подушке из цуккини под соусом из креветок, Канноли по-сицилийски.

Ассорти рыбных карпаччо. Карпачо готовится из дикого сибаса, мероу и лангустина и подается с соусом из маракуйи и апельсина. Тот случай, когда свежий вкус рыбы, еще пахнущей морем и ветром, тонко подчеркнут кисловатыми фруктовыми нотами соусов и не заглушается их цитрусовым ароматом.



Равиоли «Четыре сыра». К равиоли подается очень вкусная груша, томленая в вине, она вносит в сливочный вкус соуса тонкие акценты пряностей. Зеленым яблоком, которое подается отдельно, стоит потом освежить вкусовые рецепторы, чтобы перейти к рыбе.



Филе судака на подушке из цуккини под соусом из креветок. Судак приготовлен идеально – с хрустящей кожицей, с распадающейся на лепестки нежной мякотью, с насыщенным вкусом самой рыбы, который подчеркивается еще креветочным соусом и чуть сладковатыми, приятно хрустящими полосками цуккини. Пена-эспума из овощей связывает и смягчает все вкусы.



В основном меню много отличной пасты, рыбы и мяса, можно порекомендовать попробовать, к примеру, Равиоли с чернилами каракатицы с камчатским крабом и соусом из цуккини (850 руб.)



и Бургер из мраморной говядины (900 руб.). Степень прожарки бургера стоит уточнять у официанта.



Десертная карта обширная и весьма неплохая, так что стоит оставлять место для сладкого.

Канолли по-сицилийски (250 руб.) и Баварезе с муссом из фундука, сферой из темного шоколада с мороженым, которую поливают горячим кофейным соусом (450 руб.), десерт с пометкой GD – от Джузеппе.



Monte Bianco (710 руб.) – тоже авторский десерт Дави, большая шапка из мягкой меренги с ягодами.



В винотеке OliOli собрана хорошая коллекция вин, преимущественно итальянских, из разных регионов, включая Сицилию, которые превосходно подчеркивают вкус авторской кухни Джузеппе Дави.



«Шеф-повар просто не может существовать без любви к продуктам и к кулинарии, потому что работать 12 часов на кухне просто за деньги мало кто сможет».
И это верно в полной мере.

______________________________
OliOli
Поварская, 33
Tags: "и я там был", рестораны
Subscribe

Posts from This Journal “рестораны” Tag

  • «Китайская грамота. Бар и Еда». Императорский бранч

    «Китайская грамота. Бар и Еда» - один из проектов Александра Раппопорта, с самого своего открытия ставший легендарным, собирающий множество гостей -…

  • Вечернее меню в Кофемании

    Завтракать в кипучем круговороте городской суеты можно в любое время суток, конечно, главное - определить для себя это время, как завтрак. А вот ужин…

  • Московские обеды в "Матрешке"

    Вспомнить полузабытые вкусы, познакомиться с русскими кулинарными традициями и гастрономическими предпочтениями своих предков, вдохновиться…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 15 comments