zveruska (zveruska) wrote,
zveruska
zveruska

Category:

Кафе-пекарня "Хачапурия" на Пятницкой

"Возьми муки, яйцо, кефира,
Головку молодого сыра,
Щепотку соли, специй, масла,
Чтоб корочка потом не гасла,
А с лёгким хрустом при разломе
Напоминала бы о доме..."


Что бы не говорили, но к хачапури у нас особая любовь. Впрочем, как и у подавляющего большинства. Можно не есть годами хлеб и прочую выпечку, но учуяв аромат свежеиспеченной, пылающей жаром лодочки, с тягучим сыром, куском быстро тающего масла, желтком с подрагивающей, слегка схватившейся поверхностью, с хрустящей корочкой, покрытой рыжими подпалинами и нежным тестом – очень трудно не соблазниться. Собственно, почему бы и нет!

Untitled-1

Единственно правильного рецепта этого блюда нет, и у каждого, кто готовил хачапури, есть свои тонкости, приемы, любимые добавки. Но основные ингредиенты, как и идея, неизменны – это ароматная лепешка с сыром, румяная, сочная, такая же, как и в детстве.



Вдохновляясь такими детскими теплыми воспоминаниями, Лика Льиюн, ресторатор (Laffa Laffa, Есть хинкали, пить вино) придумала и создала моноконцептуальный проект – «Хачапурия», в котором большая часть меню приходится на долю этой выпечки. «Хачапурий» открыто уже две, и останавливаться на достигнутом владельцы не планируют.

_DSC1646m

В меню «Хачапурии» более 30 видов «хачапуров» (так их называют в Абхазии, откуда родом владелица): классические, лодочки, из слоеного теста, из бездрожжевого, ачма, закрытые пенерли с форелью, лобиани, есть пирожки с мясом, картошкой, сыром, шпинатом. Адаптировать меню «из детства» на ресторанный лад помогла Арда Тужба – постоянный партнер Лики и ресторатор с большим опытом. Именно она пригласила на кухню Григория Менешяна, большого специалиста по выпечке.

_DSC1703m

Хачапуры представлены в меню в трех размерах, что весьма удобно – можно рассчитать свои силы, и к тому же можно попробовать сет из 5 видов мини-хачапури (660 руб.)
На первом этаже расположилась пекарня и кулинария, в которой можно купить горячие хачапуры, свежеиспеченный лаваш, холодные закуски и десерты.

_DSC1683m

Здесь находятся две дровяные печи, тандыр и духовая печь.

_DSC1693m

На втором этаже зал на 70 посадочных мест с открытой кухней и баром. Концепцию и особенности дизайна новой «Хачапурии» на Пятницкой разработала сама Лика, поэтому он получился теплым, домашним, не отягощенным национальным колоритом.
Часть продуктов привозят из Абхазии — копченые сыры, копченое мясо, фрукты, ягоды, аджику, лимонады, а часть заготовок, например, соус ткемали, компоты, варенье, делается на месте.

Untitled-8

Сыр для хачапуров делают специально под проект, так удобнее контролировать качество и результат.
В меню несколько разделов – хачапур, хачапур-«лодочка», бабушкин хачапур, блюда из дровяной печи, ачма, пенерли, супы, салаты и домашние пирожки. Разобраться в нем достаточно легко, несмотря на обилие видов несладких пирогов. А за сладкую часть карты теперь отвечает кондитер Марина Часовских (GQ bar, Luciano и «Волконский»).

Салат «зелень с грядки» (370 руб.) – помидоры, огурцы, редиска, лук и зелень. Вроде бы все совершенно обычно, но с помидоров снята кожица и в салат добавлено немного острого перчика, что освежает и улучшает привычный вкус блюда.

Untitled-3

Хачапур - «лодочка» с сыром и яйцом (330 руб.)
Форма идеальная, вкус тоже. Хорошее тесто и тонкая хрупкая корочка.

Untitled-2

Бабушкин хачапур со шпинатом и зеленью (330 руб.) . Тесто совершенно другое, тонкое и нежное. Шпинат слегка приправлен аджикой, но без остроты, на уровне аромата.

Untitled-6

Хачапур по-абхазски (380 руб.) по рецепту Арды – с тройным сыром и двойным тестом.

Untitled-4

Пенерли с речной форелью, сливочным соусом и тархуном (510 руб.) – закрытый пирог на манер итальянского кальцоне, со щедрой рыбной начинкой и неожиданными, но очень подходящими форели нотами эстрагона.

Untitled-5

Ачма с сыром (350 руб.)
Домашние пирожки с мясом, картошкой, шпинатом (180 руб. за пару). Такие жареные пирожки со вкусом точно как из детства.

Untitled-9

Цыпленок табака (550 руб.) с ароматной поджаристой корочкой, смазанной специями.

Untitled-7

_DSC1582m

___________________________________
Хачапурия
Большая Никитская, 26/2
Пятницкая, 6/1
Tags: "и я там был", рестораны
Subscribe

Posts from This Journal “рестораны” Tag

  • «Фобия» на Центральном рынке. Вьетнамская кухня

    Говяжий Фо, или Phở Bò, за последние пару лет стал, по праву, самым популярным блюдом в Москве. Его можно найти в каждом вьетнамском ресторане или…

  • Осеннее меню в гастробистро Taste

    В гастробистро Taste на Ильинке, прямо напротив Гостиного двора, наступила осень, яркая и золотая, как во всем городе. Хорошо ведь - присесть на…

  • Ресторан "Репин"

    Ресторан исторической русской кухни и арт-пространство "Репин" в старинном особняке на Сретенском бульваре - еще одна точка гастрономической…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 4 comments