zveruska (zveruska) wrote,
zveruska
zveruska

Category:

Закусочная «Воронеж»

Кому, как не австралийцу, знать толк в хорошем мясе и уметь его готовить?
Себби Кеньон, бренд-шеф «Воронежа», мясной лавки и закусочной, успевший поработать во Франции, Америке и Англии, кормит обильно и вкусно.

Untitled-1

Открывшийся недавно второй «Воронеж» на Большой Дмитровке стал логическим продолжением первого, снизив градус и став более демократичным.



Меню довольно лаконичное, впрочем, и заведение позиционирует себя как закусочная. Стейки, домашние сосиски, бургеры, сэндвичи, салаты, пастрами, рыба и крабы, милкшейки и лимонады, и конечно, десерты.

_DSC3277

Такой обязательный и ожидаемый набор, который, впрочем, весьма хорошо продуман и реализован.
«Кухня российских провинций», как определяют ее создатели, базируется на локальных продуктах. Мясо – российская говядина зернового откорма из Воронежской области, рыба – из Баренцева, Японского и Северного морей, овощи – краснодарские, тамбовские, рязанские и волгоградские.
Обстановка почти спартанская, без излишеств, но со своими узнаваемыми элементами - вмонтированная в витринное окно камера для вызревания мяса, дубовые массивные столы, тяжелые стулья, подвешенные на железных цепях красные лампы и в тон им – диваны, оббитые красной кожей, большие окна, выходящие на летнюю веранду и красные мягкие лавочки с подушками, на которых так удобно сидеть и наблюдать за течением городской жизни.

_DSC3184

Завесы из цепей в зале зонируют столы, отделяя их друг от друга, картины современных художников на стенах делают атмосферу легче.

При проработке меню Себби Кеньон уделил большое внимание блюдам, которые постарался сделать ориентированными на российский вкус и местную кухню, взяв за основу классические рецепты и добавив в них свое.
Например, «олдскульную» версию нью-йоркского лобстер-ролла он изменил, заменив лобстера на камчатского краба, вместо сливочного соуса использовал легкий домашний майонез с имбирем и лимонным соком, бриошь стала воздушнее. В традиционном французском рататуе, подаваемом к рыбе, он изменил внешний вид и состав. В нем лопатки зеленого горошка, мини-кукуруза, ломтики кабачков, сладкий перец и другие овощи обжарены по-отдельности и слегка заправлены устричным соусом, что придает блюду азиатскую нотку. Молодую сладкую морковь Себби карамелизует и заправляет неожиданным копченым мацони. Хотя есть и классика, с традиционными вкусами, такая, как сэндвич с пастрами и милкшейк «Сникерс», с ванильным мороженым из сливок, которые сепарируют прямо в ресторане, с арахисовой пастой и печеньем.

Untitled-11

Предварительно русскую кухню Кеньон не изучал, предпочитая узнавать ее, погружаясь и изучая культуру страны, сотрудничая со своей командой и находя новые идеи для воплощения. Обычно в проработке находится 10-15 блюд, из которых в меню после коллективных проб и обсуждений идут только несколько. «Идеи приходят в процессе обсуждения и проработки, наслаиваются и суммируются, и в результате простое изначально блюдо становится многогранным» - говорит Себби.

Салат с морковью (310 руб.) – карамелизованная молодая морковь, авокадо, копченый мацони и кедровые орешки.

Untitled-2

Японский Поке-стайл салат (740 руб.) – свежие лосось и тунец, красная икра, авокадо, белый имбирь, бобы эдамаме, рис, редис и водоросли. Заправка – соус терияки.

Untitled-4

Салат Нисуаз (580 руб.) – тунец, салатные листья, помидоры, картофель, оливки, яйцо и белая фасоль.

Untitled-3

Краб-ролл (520 руб.) – первая фаланга камчатского краба, острый перец, бриошь по собственному рецепту, сельдерей, японский майонез.

Untitled-6

Филе дорады с азиатскими овощами (720 руб.) – со сладким перцем, кабачком, лопатками зеленого горошка, мини-кукурузой, красным луком, базиликом и устричным соусом.
Картофель-фри здесь дважды приготовленный - его сначала запекают с розмарином, затем доводят до готовности. Подается он в сочетании с майонезом собственного приготовления, в который добавлен маринованный имбирь.

Untitled-7

Стейк Денвер (950 руб.) из лопаточной части туши подается со смесью салатов, яблоком и маринованным лучком, с соусом демиглас.

Untitled-8

Реверанс в сторону русских традиций - лимонад из свеклы с хреном (220 руб.), насыщенный, сладкий, чуть терпковатый, с теплым земляным вкусом свеклы.

Untitled-5

И десерты: Маковый рулет (270 руб.) – бисквит с маком, с лимонным кремом под шоколадной глазурью.
Крем-чиз (240 руб.) – хрустящее сабле, покрытое сливочно-сырным кремом с добавлением освежающе-кислой маракуйи.

Untitled-10

Ромашка (250 руб.) – апельсиновый мусс с шоколадно-ореховой начинкой и карамельной «землей»

Untitled-9

__________________________
Закусочная «Воронеж»
Б.Дмитровка, 12/1, стр. 1
Tags: "и я там был", персоны, рестораны
Subscribe

Posts from This Journal “рестораны” Tag

  • Гастрономическая улица strEAT - новые корнеры

    На пороге весны на гастрономической улице strEAT открылось сразу несколько новых корнеров. Первый из из резидентов, выбравший своей…

  • Manneken Pis - бельгийское кафе

    Два московских заведения Manneken Pis от питерского проекта ReCa, недавно открывшиеся на Мясницкой и Петровке, посвящены Бельгии, ее пиву и…

  • EVA, ресторан греческой кухни

    Любите ли вы греческую кухню? Мы - да, ведь Греция - это тепло, лазурь неба, белые стены домов, солоноватый запах моря, разогретые на солнце…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 5 comments