?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Словосочетание «ресторан Андрея Деллоса» звучит в первую очередь как обещание настоящей феерии в интерьере, заполненном множеством предметов искусства и старины, где все вещи связаны общей идеей и концепцией, и которые хочется бесконечно долго рассматривать, удивляясь каждой новой детали. С «Фаренгейтом», при всей кропотливости проведенных интерьерных работ, в которых участвовал и сам Деллос, получилось немного по-другому. Главной доминантой здесь стала открытая кухня, просторная, светлая, центр притяжения взглядов. Второй значимой составляющей концепции изначально является личность шефа и его авторская кухня. Что же произошло с заведением после перезагрузки и появлением нового шефа?

Untitled-1


Теперь за кухню в «Фаренгейт» отвечает молодой, амбициозный и талантливый Андрей Красов, ранее работавший в петербургских ресторанах Jerome, Tatin, и в «Винном шкафу» и «Hamlet+Jacks» с Евгением Викентьевым. За прошедшее с осени прошлого года время Андрей присмотрелся к Москве, и Москва его тоже разглядела.

_DSC6857

Стоящая перед ним задача перезагрузить ресторан до новой версии - Fahrenheit 2.0 была сложной, но успешно выполненной. За это время в ресторане разработано и введено не только самобытное, полностью обновленное меню, в котором есть все – хулиганские сочетания, новая палитра ароматов и текстур с непредсказуемым вкусом, но и состоялось несколько важных событий – гастроли зарубежных звездных шефов. Красов поработал с датчанином Мэдсом Рефслундом и перуанцем Диего Муньосом, принимал на кухне Фаренгейта двух молодых и амбициозных питерских шефов — Антона Абрезова (Gräs & Madbaren) и Сергея Фокина (Four Hands).

_DSC6844

У Андрея уже сложился узнаваемый стиль, авторский подход к каждому блюду, яркие сочетания вкусов и текстур, интересная и запоминающаяся подача. Свой стиль он определяет как современную модную русскую кухню. Молодой, харизматичный, с татуировками, среди которых есть одна примечательная – «Gastro punk», Андрей легко общается с посетителями, получая живой отклик на свою работу. Говорят, что повара - новые звезды, медийные личности, и это здорово. Это интересно, видеть за тем, что подано на тарелке, труд человека, которого узнаешь в лицо, за чьими работами следишь, знаешь, в каких ресторанах он ставил меню, где стажировался, какие предпочитает направления кухни, и так далее. За Андреем совершенно однозначно стоит следить, яркая индивидуальность его блюд равнодушной не оставляет.
За основу меню Андрей взял сезонные и местные продукты, что продиктовано не модой, а рационализмом: актуально именно то, что растет в том месте, где живешь. Но вот прямолинейности тут нет вовсе - только русскими продуктами и вкусами Красов не ограничивается, успешно применяя и азиатские, и европейские мотивы в своей кухне. Образование графического дизайнера позволяет ему визуализировать свои замыслы и превратить блюда в яркие картины.

Выдержки из меню:
Тако на солодовой лепешке с лососем, кольраби, копченой сметаной и кремом из жареного лука (450 руб.)

Untitled-3

Салат “Острый ягненок” из хрустящего пак чоя, заправка из лайма и кинзы, огурцы в кунжутном масле (640 руб.)

Untitled-2

Филе цыплёнка с ньокки. Чоризо, воздушный голландез, вяленые томаты, масло шалфей, кедровый орех (640 руб.)

Untitled-4

Палтус с ризотто. Крем из зеленого горошка, цитрусовое масло, пармская ветчина (920 руб.)

Untitled-5

Свиные щеки и батат. Крем из батата, овощи стир-фрай, арахис, мята, кинза, чили (690 руб.)

_DSC6797

Филе говядины - мраморная вырезка, крокеты из топинамбура, песто из петрушки, соус грибной BBQ (1900 руб.)

Untitled-7

Flap стек с пореем - выдержанная говядина , текстуры лука, сезонные грибы, карамель (940 руб.)

Untitled-6

"Графские развалины". Миндальная меренга, мусс, бобы тонка, вяленая вишня. (400 руб.)

Untitled-8

"Арахис и ромашка". Мусс из ромашки, малина, кокосовая меренга, банановая вода (390 руб.)

Untitled-9
_______________________________
Ресторан европейской кухни "Фаренгейт"
Тверской б-р, дом 26 стр. 2

Posts from This Journal by “рестораны” Tag

  • Лето. Река. Erwin

    Эта сладкая жизнь – мерный плеск воды за бортом, плавное движение белоснежной яхты, меняющиеся живописные виды, солнечный и цветущий июль, курортное…

  • Laksa на Усачевском

    Яркий солнечный цвет, насыщенность бульона, пряность и острота карри, нарастающая с каждой ложкой, обволакивающая кремовость кокосового молока,…

  • Индийская кухня в саду "Эрмитаж"

    Песня специй – кумин, кориандр, мускатный цвет, корица, горчица, имбирь, кардамон, асафетида, куркума, перец, шафран, гвоздика, фенхель, листья…

Comments

( 3 comments — Leave a comment )
afinyanka
May. 14th, 2017 07:48 pm (UTC)
когда же я до них дойду )
ruslanviktorov
May. 17th, 2017 05:58 pm (UTC)
Быстрей беги, там шедевры и по выхам там алкобранч 950 рублей и безлимит на коктейли) http://ruslanviktorov.livejournal.com/303534.html
afinyanka
May. 17th, 2017 06:29 pm (UTC)
не, поздняк пока метаться )
теперь тоько после отпуска (буду есть доширак )
( 3 comments — Leave a comment )

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

July 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com