November 27th, 2013

пчела

Меркен, Чили, оливковое масло

Yo vivo ahora en un país tan suave
como la piel otoñal de las uvas...

Я живу в стране такой шелковистой на ощупь,
как осенняя кожица виноградин...
Пабло Неруда

Чили - страна, похожая на перчик. С искрящимся вином, фруктами, традиционными блюдами с необычными приправами. Вы знаете, что такое меркен? Это традиционная пряность народа индейцев мапуче. Перец Cacho de Cabra собирают незрелым и оставляют дозревать на солнце. Затем его в плетеных корзинах коптят над открытым огнем. Копченый перец измельчают в каменных ступках и смешивают с кориандром и морской солью. В результате получают уникальную пряность, которая и называется merken. Она совсем не похожа на знакомый нам копченый красный перец и для нас она стала открытием. Так же, как и чилийское оливковое масло.



Collapse )