January 18th, 2015

пчела

Соленые мандарины с ароматными травами и пряностями

Закончили год мандаринами, ими же и начинаем. Только теперь – не сладкими, а солеными. Как раз прошел месяц с тех пор, как мы их засолили, и теперь можно поделиться результатами.
Соление - еще один способ заготовки цитрусовых, только используются такие соленые плоды не как самостоятельный продукт, а как пряная приправа к мясу, птице и рыбе, в тажинах и соусах. Чаще всего солят лимоны, но стоит попробовать приготовить подобным образом и мандарины.
Применение при засолке разных трав и пряностей разнообразит вкус. Использовать потом можно и кожуру, и насыщенный рассол, который добавляют вместо соли в соусы и в разные блюда.
Мы использовали лист кафирского лайма, смесь розового, белого и зеленого перца и крупную белую соль в первом варианте – и розмарин, лавровый лист, бурбонский и черный перец и серую морскую соль во втором. Соленые мандарины с ароматом розмарина и перца очень хороши в блюдах с уткой, красным мясом, а нежный аромат кафирского лайма и розового перца сочетается с белым мясом птицы, рыбой и овощами.



Collapse )