October 21st, 2015

пчела

Гастрономическая Школа Nino Graziano

Хотели бы вы поучиться у мишленовского повара? Думаете, о таком можно только мечтать? А мечты иногда сбываются, главное – идти к ним навстречу самому.
Прославленный и авторитетный шеф-повар, чей ресторан "Il Mulinazzo" был отмечен двумя звездами Мишлен, Nino Graziano считает, что еда – это не только жизнь, это часть культуры и истории. Возможность научиться у него некоторым секретам приготовления блюд, в которых его сицилийская страсть, традиции средиземноморской кухни, использование классических приемов и современных технологий, авторские рецепты – бесценный подарок для любителей гастрономии.



Collapse )
пчела

И снова о свекле

Простые вещи неизменно радуют своей узнаваемостью. Всегда точно знаешь, чего от них ждать.
Это касается, конечно, не только еды, но с едой-то как раз все кристально ясно. С детства знакомые и привычные вкусы - краюшка свежеиспеченного хлеба; вишневое варенье; стакан молока; молодая картошечка с укропом, или она же - но с грибами; хрустящий, с запахом смородинового листа, соленый огурец; румяная и источающая ароматы домашняя котлета; традиционный винегрет; предновогодний мандарин, запах которого и есть запах праздника. Это такие неизменные и правильные вещи, как краеугольные опоры, приземленные, но настоящие.
Можно до неузнаваемости попытаться изменить блюда, спрятать продукты так, что сложно будет понять, что за исходный ингредиент был вначале, а можно взять эти простые, первоначальные вкусы и лишь слегка подчеркнуть их значимость и самодостаточность.
Так мы хотим поступить со свеклой. Ее слегка землистая сладость сама по себе уже закончена. В пару к ней неизменно просятся грецкие орехи, маслянистые, со сладким послевкусием, перекликающимся со сладостью корнеплода. Две звучащие в унисон ноты звучали бы скучновато без третьей - брынзы, солоноватой и белоснежной. Это все еще простые вкусы, которые мы сделаем ярче, не заглушая их, добавив соус, в котором всего по чуть - сладости, солености, кислоты, пряности. И самое необычное тут - тонкий аромат кофе.



Collapse )