October 26th, 2015

пчела

Cafezinho do Brasil

МОКЕКА ИЗ КРАБОВ
"Натрите на терке пару луковиц, разотрите чеснок в ступке: лук и чеснок вовсе не распространяют зловония, это самые душистые овощи. Нарежьте мелко кориандр, петрушку, несколько помидоров, головку зеленого лука и положите половину перца. Смешайте все с оливковым маслом и пока оставьте этот ароматный соус.
Промойте крабов целиком в лимонной воде, промойте хорошенько: так, чтобы удалить грязь, но не лишить их запаха моря. Теперь опускайте их в соус, потом кладите на сковороду. Остатки соуса осторожно вылейте на крабов, потому что блюдо очень деликатное.
Выберите четыре лучших помидора, возьмите перец, луковицу, нарежьте все это кружочками и красиво уложите на блюде. Крабы должны пролежать часа два на сковороде и как следует пропитаться соусом. Затем поставьте сковороду на огонь.
Когда крабы будут почти готовы, добавьте кокосового молока, и уже перед тем как снять их с огня, полейте пальмовым маслом.
Это самое изысканное, самое сложное блюдо; та, что сумеет его приготовить, может по праву считать себя отличной кухаркой."
Жоржи Амаду, «Дона Флор и ее два мужа»


Мокека, ватапа, шураско, акараже, бригадейро, фейжоада, пао де кейжу, кашаса – слова, звучащие так экзотично и так тепло. Кофе, горячий, как раскаленный песок пляжей и черный, как ночь. Самба, капоэйра, карнавал, кандомбле, футбол, босанова – такие разные, современные и древние культурные традиции. Многонациональное по составу государство, с различными регионами, в которых свои обычаи, своя кухня, своя история, и все же единое – Бразилия. Страна, объединившая выходцев из Европы, индейцев и потомков африканских народностей, создала свою новую нацию и богатую, разнородную и уникальную национальную культуру.



Collapse )