April 26th, 2016

пчела

Ресторан "Дубрава"

Реновация ресторана и смена шеф-повара – всегда значительное событие, и его итоги можно оценить лишь спустя некоторое время. Это может быть как революцией, сметающей все возведенное за прежние годы, так и ступенью эволюции, которая использует лучшее из наработанного и вносит свое, новое и свежее. Секрет успеха новых блюд в том, чтобы посетители запоминали не столько их названия, вкус или внешний вид, а сохраняли в памяти те ассоциации, которые были ими вызваны. Ледяная свежесть строганины, сохраняющая вкусы северной рыбы, зелень, пряности и мерцающий огонек мангала, на котором, шипя, готовится сочное мясо, терпковатый и влажный запах грибного подлеска, аромат дымка от подкопченной рыбки, холодная свежесть хрустящих овощей, напоминающая о росистом утре, солодовая сладость горбушки бородинского хлеба…



Возврат к традиционным национальным кухням разных народов – один из гастрономических трендов, который лично нам симпатичен. Народные кухни - элемент культурного наследия, и возможность расширить свои представления о них – как возможность прикоснуться к истории. А если история эта наша общая, тем ближе и понятнее обращение к ней.
В этом направлении и работают владелец ресторана «Дубрава» Андрей Кабанов и шеф-повар Федор Касьянов, практически полностью поменяв концепцию, не ограничившись только обновлением меню.

Collapse )