?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Апофеоз всех запахов осеннего леса - тончайших ароматов опавшей листвы, белесой грибницы, опутавшей пружинящую подстилку из опавших игл, влажной земли, замшелых старых деревьев, терпкого сидрового холодка яблок-дичек, оставшихся висеть на ветках, мускусных и слегка животных нот перегноя, мучнистых оттенков каштанов и орехов - всё это есть в трюфеле, многократно усиленное и преображенное в чудесную живую гамму ароматики.

Untitled-01

Один из самых дорогих деликатесов, чья цена обусловлена и редкостью, и сезонностью, и поразительными гастрономическими характеристиками – трюфели.



Бургундские, орегонские, гималайские, перигорские, пьемонтские. Черные, белые и даже красные. С трещиноватой неровной поверхностью и плотной мякотью с мраморными прожилками, с землистыми ароматами, расцвеченными тонами сыра, какао, травы, орехов, чеснока, трюфели – живые бриллианты природы, ее бесценный подарок.
Среди белых трюфелей самым ценным считается пьемонтский - у него настолько органично и плотно соединились воедино и мощный аромат и сильный вкус, что это единение можно описать лишь словосочетанием «съесть запах». Ежегодно, в сезон белого трюфеля, который приходится на самый конец осени и начало зимы, рестораны включают в свои меню блюда с участием этого деликатеса.

Шеф-повар ресторана BUONO Кристиан Лоренцини, побывав этой осенью в Пьемонте, выразил впечатления от этой поездки в сезонном эногастрономическом предложении - блюдах с белым трюфелем в сочетании с винами одного из самых известных хозяйств Пьемонта и крупнейшего биодинамиста — Ceretto Aziende Vitivinicole. Известно, что наилучшие гастрономические пары создают ингредиенты, происходящие из одного региона, и в этом можно убедиться, попробовав элегантное воплощение этого факта - блюда с белым трюфелем и винами из Альбы.

Untitled-04

В сезонном меню от Лоренцини «Белый трюфель и вина Ceretto» - 8 специальных блюд, к которым сомелье ресторана Руслана Цюпляк подобрала винный аккомпанемент:

•Карпаччо из говядины с трюфельным соусом + Dolcetto d'Alba Rossana/Langhe Arneis Blange;

Untitled-02

•Ризотто с Пармезаном, сыром Фонтина и трюфелем + Barbaresco;

Untitled-03

•Тальолини "алла Ремо" с трюфелем + Barolo;

Untitled-05

•Тальятелле в Пармезане со сливочным соусом + Barolo/Dolcetto d'Alba Rossana;

_DSC0539

•Равиоли с Тюрбо и гребешками под трюфельным соусом с муссом из картофеля + Langhe Arneis Blange;

Untitled-06

•Чилийский сибас "Мантекато" с картофелем и трюфелем + Dolcetto d'Alba Rossana;

Untitled-07

•Шоколадный трюфель + Langhe Monsordo;

Untitled-08

•Парфе Dai-Dai + Moscato d'Asti I Vignaioli Di S. Stefano.


Untitled-09

До конца декабря гости видового ресторана BUONO, расположенного в шпиле известной московской высотки, могут попробовать эти блюда и вина, как вместе, соединяя их в эногастрономические пары, так и по отдельности.

_DSC0401

Untitled-10
_________________________________
Ресторан BUONO
Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина»)

Posts from This Journal by “рестораны” Tag

Comments

( 2 comments — Leave a comment )
maxnicol
Dec. 3rd, 2017 09:52 pm (UTC)
с вечера и до утра
трюфель три на фуа-гра
madam_kudah
Jan. 6th, 2018 01:50 am (UTC)
У меня муж бородач! Ох, как ему влетает за редко встречающийся волос из бороды в еде или на столе..
а тут шеф-повар с такими лапами волосатыми и неприкрытыми.. плати за трюфель и получи приправу !)) эээх
( 2 comments — Leave a comment )

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

April 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com