zveruska (zveruska) wrote,
zveruska
zveruska

Category:

Assunta Madre

С хорошей рыбой или морепродуктами не нужны разнообразные ухищрения – они прекрасны сами по себе. Подобно куску светлого каррарского мрамора, отсеки лишнее – и проявится произведение искусства. Это простота, граничащая с гениальностью: всего два-три ингредиента - лимон, оливковое масло, соль и травы, и вот уже ощущаешь себя в приморском городке, разомлевшем на солнце, в котором время течет именно так, как и должно – медленно, неторопливо и красочно, в котором деревянные ставни на окнах открываются лишь под вечер, когда сгущаются синие сумерки, в котором золотые лучи солнца раскрашивают мощеные улочки, спускающие вниз, туда, где слышен крик чаек и веет солоноватым морским бризом.

Untitled-1

Сверкающие кристаллы льда на мраморном прилавке, наполненном только что выловленной рыбой, пахнущей солью и прохладой, запотевший тонкий бокал сардинского верментино с явственным ароматом разогретых на солнце трав и минеральной свежести, увитая плющом затененная веранда и белоснежная тарелка с морепродуктами – это ли не счастье.


Микеле Броджи, шеф-повар Assunta Madre, как истинный итальянец, знает, что нужно делать со свежей рыбой, розовыми полупрозрачными креветками, упругим осьминогом, крабами и другими прекрасными морепродуктами. В этом можно убедиться, побывав на Поварской, где и находится ресторан, в особняке, внутри похожем на дорогую яхту, со строгим выдержанным антуражем, панелями из темного дерева, картинами с изображением морских сцен, и со спрятанной во внутреннем закрытом дворике огромной верандой, откуда одинаково хороши виды – и на старинный дом Ростовых из «Войны и мира», и на современную высотку на Кудринской площади.
Первый рыбный ресторан Assunta Madre в Риме открыл известный поставщик рыбы Giovanni Micalusi из Террачины, а московское заведение стало еще одним из звеньев мировой сети. Интерьер и философия остаются неизменны во всех ресторанах сети. В меню – итальянская классика, отточенная и выверенная, ничего кричаще-новомодного, ставка сделана на натуральный вкус и исключительное качество ингредиентов.
Трижды в неделю самолетом в Москву привозят свежий улов из Тирренского моря и морскую воду в бочках, которая помогает сохранить свежесть и натуральный вкус рыбы до момента приготовления. Собственно, улов дня большей частью и определяет меню ресторана – что поймали, то и приготовят, и эта вариативность вносит долю непредсказуемости, гостям предлагают положиться на выбор шефа, который знает, что и каким образом лучше подать к столу, подчеркнув вкус и качество исходного продукта.

_DSC1527

Свежеприготовленная паста (машина, которую здесь используют, стоит почти астрономических денег и оборудована специальными бронзовыми фильерами для разных видов пасты), оливковое масло из Италии, помидоры, выращенные в собственном хозяйстве, свежие овощи, фрукты и травы, ремесленный хлеб, вина из обширной винной карты авторства сомелье Дмитрия Базашвили – здесь собрано все самое лучшее, идеально подходящее к рыбе и морепродуктам.
Такой подход оправдывает очень внушительный, даже по московским меркам, ценник заведения. Политики, бизнесмены и селебрити приходят в Assunta Madre, получая здесь отличную кухню и приватность, а цены в меню стали своеобразным фильтром, превращающим заведение в подобие частного клуба.
Однако с начала этого года в ресторане происходят осторожные изменения, делающие его доступнее для обычных посетителей: ценовая политика стала гибче, с приходом нового шефа Микеле Броджи (за его плечами – работа в семи ресторанах, обладающих звездами «Мишлен», и в российских ресторанных группах Maison Dellos и Denis Ivanov Group) обновилось меню, став более демократичным.

Что пробовать :
Ассорти итальянских маринованных овощей и острое оливковое масло со свежеиспеченным домашним хлебом – эта закуска служит комплиментом для всех гостей, и поверьте, это очень вкусно.

Untitled-2

Улов дня, приготовленный разными способами ( крудо, тартар, карпаччо; alla catalana, alla piastra,Mugnaia, Cacciatora, Guazzetto, al Forno, al Sale, во фритюре). Наилучший способ порекомендуют и официанты, и часто выходящий к гостям шеф.
Крудо: Карпаччо из розовых креветок (1300 руб.) и классический тартар из тунца с протертым картофелем и базиликом (1200 руб.)

Untitled-3

Закуски (Antipasti) – осьминог alla Terracinese с томатами кумато и луком (950 руб.)

Untitled-4

Паста: с белой рыбой и лимоном (1600 руб.)

Untitled-6

и Спагетти с вонголе (2100 руб.)

Untitled-5

Горячие блюда из рыбы: морской язык alla Mugnaia («по-мельничьи», быстро обжаренная рыба в муке, в масляном соусе с лимоном и травами) (1800 руб.)

Untitled-7

И, наконец, Dolci – сладости: мини-ром-баба по-неаполитански (550 руб.) и (непременно!) фруттини-ассорти из замороженной мякоти и сока фруктов (1900 руб. на две персоны) – лимон, гранат, манго, маракуйя, ананас и так далее. Жарким летом – это божественно, особенно в сопровождении бокала игристого (в карте его более пятидесяти наименований) из ледяного колодца в центре веранды.

Untitled-8
___________________________
Assunta Madre
Поварская 52/55, к. 2
Tags: "и я там был", морепродукты, рестораны, рыба
Subscribe

Posts from This Journal “рестораны” Tag

  • Pizza? Si!

    Небольшой ресторанчик итальянский домашней кухни "Pizza? Si!" найти просто - он расположен в небольшом особнячке на пересечении Проспекта Мира и…

  • «Китайская грамота. Бар и Еда». Императорский бранч

    «Китайская грамота. Бар и Еда» - один из проектов Александра Раппопорта, с самого своего открытия ставший легендарным, собирающий множество гостей -…

  • Вечернее меню в Кофемании

    Завтракать в кипучем круговороте городской суеты можно в любое время суток, конечно, главное - определить для себя это время, как завтрак. А вот ужин…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 3 comments