?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

AVIATOR

В видовом ресторане AVIATOR на 52 этаже башни Федерация в Москва-Сити сразу несколько новостей, и связаны они с новым шеф-поваром Денисом Соболевым, взявшим в свои руки бразды правления кухней ресторана.

_DSC0938

Первое, беспрецедентное событие – в AVIATOR теперь действует гастрономический сет стоимостью всего 1 рубль.


Второе событие – полностью обновленное шефом меню, в котором он передает собственное видение гастрономических трендов и воплощает свои идеи и принципы.
Но начнем с сета - для него Денис Соболев (ранее работавший в ресторанах Грин, Варвары, Beef Рояль, Antrecote&Co) приготовил пять блюд, которые, по его мнению, могут быть визитной карточкой ресторана и дают возможность составить общее представление о новом меню.
Начинать знакомство с кухней Авиатора рекомендуют со слабосоленого лосося на хрустящей гренке из бородинского хлеба. Что интересно, гренка приготовлена с помощью низких температур, в азоте, поэтому совершенного не жирная и не пересушенная.
Крупный опалесцирующий сахалинский гребешок укрыт трюфельной пастой, которая прячется под ломтиком обожженной фуагра.

Untitled-02

Цветная капуста, разобранная на соцветия, приготовленная правильно, до полуготовности, приправлена соусом с азиатским характером, в составе которого соевый соус, лук-шалот, рисовый уксус, горчица и другие ингредиенты.
Следующее блюдо знакомо и близко всем по сочетанию вкусов – это лисички (самый что ни на есть своевременный сезонный продукт), молодой картофель, воздушный сметанный мусс, чей нежный вкус усилен пармезаном.

Untitled-03

И в завершение десерт – ягоды и фрукты, легкий ванильный крем.

Untitled-04

Для того, чтобы попробовать блюда сета, необходимо заранее забронировать стол, обязательно предупреждая, что вы будете дегустировать этот сет. Собственно, без бронирования попасть в ресторан и не получится – он расположен в зоне жилых апартаментов, и вход туда только в сопровождении хостесс, которой нужно сообщить о вашем приходе.

Untitled-01

Депозит, являющийся распространенной практикой во всех ресторанах Сити, здесь тоже есть, и составляет он 2000 рублей. Но вы точно найдете, на что его тут использовать – меню полностью обновленное, интересное и обширное, виды на Москву из панорамных окон – завораживающие, а барная карта позволит попробовать интересные авторские коктейли, так или иначе связанные с небом, воздухом, космосом и авиацией, добрую треть из которых подают с интерактивом, собственной историей и запоминающимся небанальным оформлением – не зря Aviator входит в топ 10 баров России по версии BARPROOF.
Чего стоит, например, взмывающая ввысь в клубах дыма ракета (коктейль Поехали!); разбивающийся на мириады осколков Икар (коктейль Дедал и Икар);

Untitled-05

сундучок с сокровищами, хранящий «Дух подземелья», который прозрачной дымкой улетает, когда сундук открывается; легкий, как облачко, беззаботный Пинк Френч с клубникой; «Английский пациент» на джине и гренадине с натуралистичным кроваво-красным гранатовым соком.

Untitled-06

Собственно, барная карта не ограничивает в возможностях - бармены «Авиатора» смешают любой коктейль на основе ваших пристрастий и настроения дня.
Кроме коктейлей и сета за 1 рубль стоит внимательнее ознакомиться с основным меню и попробовать что-нибудь из холодных закусок, среди которых есть всевозможные тартары и карпаччо.

Untitled-08

Тартар из лосося с гребешком и авокадо был в составе только что закончившегося фестивального меню МRW, но вместо него можно попробовать карпаччо из лосося с кристаллами соли, тартар из говядины или из тунца, карпаччо из гребешка с авокадо и пряным цитрусовым соусом – 950 руб.
Салат из камчатского краба с авокадо, ферганским томатом и фенхелем - 1970 руб. Краба много, он заправлен азиатским соусом мацушито, тонкие ленты фенхеля замаринованы в цитрусовом маринаде, томаты приправлены орегано.

Untitled-07

Разные томаты и зелень со страчателлой - 750 руб. Для этого блюда Денис подобрал несколько сортов помидоров – темные кумато, розовые узбекские, багровые бычье сердце и ярко-желтые и добавил лесную кислицу, молодой базилик, сливочную страчателлу и заправил все смесью оливкового и пахучего подсолнечного масла. Еще одно легкое и яркое на вкус блюдо - спаржа с яйцом-пашот и трюфельным соусом – 780 руб.

Untitled-09

Горячая закуска - фуагра с гречкой в соусе порто и с устричными грибами - 1270 руб. Гречка приготовлена al dente, ароматна и пропитана соусом, фуагра с карамельной корочкой подтаивает и добавляет ей сочности.

Untitled-11

Среди супов интересны холодные летние – свекольник и гаспачо, и насыщенные - уха по-Дальневосточному - 820 руб. на крепком двойном бульоне с лососем, палтусом, гребешком, креветками, вонголе и буйабес из пяти видов рыбы - 880 руб.

Untitled-10

Продолжая тему фуагра, из раздела с горячими блюдами стоит попробовать филе миньон из говядины Black angus - 2800 руб. Фуагра здесь тоже карамелизована и посыпана цветами соли, а богатый вкусами соус Порто объединяет вкусы в блюде.

Untitled-12

Untitled-13

_____________________________________
AVIATOR
Пресненская набережная,12, Башня Федерация, 52 этаж

Posts from This Journal by “рестораны” Tag

  • Il Siciliano на Кутузовском

    Ресторан Il Siciliano - новый проект Бруно Марино и Ольги Кудиновой, посвященный сицилийской и итальянской кухне, как следует уже из самого…

  • "Gina"

    «Gina», уютное белоснежное кафе с десятком столиков на первом этаже маленького особняка в Малом Палашевском переулке, в непосредственной близости…

  • FARRO. Паста на Покровке

    Покровка все увереннее меняет свой облик, становясь гастрономической улицей, обрастая все новыми и новыми интересными заведениями. Среди них…

Profile

пчела
zveruska
zveruska

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com