zveruska (zveruska) wrote,
zveruska
zveruska

Category:

Salt&Soul

Соль с ванилью, соль с бобами тонка, соль по-сычуаньски, с фурикакэ, розовая гималайская – здесь все построено на этом важном, хоть и простом на первый взгляд ингредиенте. Соль - душа блюда, и это отражено в названии и концепции нового демократичного заведения на Солянке - Salt&Soul.

Untitled-1

Район Хитровки — московское место силы, с богатым прошлым и собственной историей, одно из самых удивительных на карте Москвы. Здесь, на углу Солянки и Большой Ивановской улицы (ныне – Забелина), еще в XVI веке купцом Никитниковым был устроен Соляной рыбный двор. От него остались далеко протянувшиеся исторические сводчатые подвалы с широкими коридорами и сложной системой внутренних помещений, похожей на лабиринт. Ходят слухи, что здесь, под Москвой, расположен целый город, по его запутанным коридорам можно добраться в самые разные уголки столицы.


В начале двадцатого века над соляными подвалами возвели комплекс доходных домов «Варваринского общества домовладельцев», который крепко стоит и по сей день. В его стенах и открылся новый проект Сергея Барбашева Salt&Soul, на месте закрывшегося Tyler The Bar.
Первый этаж, светлый и просторный, украшает большая барная стойка и яркое граффити от Марата Морик, которое осталось от предшественника, но хорошо вписалось в общую идею интерьера. Второй этаж, камерный и комфортный, с приглушенным светом и большими винными шкафами, подходит для романтических свиданий и вечеринок.
Автор винной карты - Грант Марухян, коллекция вин тут обширная, построенная по принципам фудпейринга, подборка по бокалам начинается от 190 рублей, бутылочные позиции - от 1590 рублей.
Кухня авторская, большей частью европейская, с некоторым креном в Азию. Цены очень гуманные для центра Москвы, и пока по будням есть еще и дневная скидка в 20%.

Untitled-3

Шеф-повар проекта Александр Кубриков готовит блюда с использованием маринадов и разных технологий засола, что позволяет варьировать плотность и структуру ингредиентов, добавляя им насыщенность и сложность вкуса. Он сам готовит различные миксы соли, не только смешивая их с другими ингредиентами, но и настаивая соляные растворы на них, а затем выпаривая до образования кристаллов, что качественно изменяет вкус. У посетителей есть возможность продегустировать некоторые миксы – на стол подают образцы соли. Их же можно и купить, при желании.

Что пробовать:
Карпаччо из помидоров с томатным муссом (380 руб.) – лето во все рестораны приносит подобные салаты, но в Salt&Soul к томатам добавили освежающий помидорный мусс с добавлением персикового уксуса, который изменил вкус блюда, добавив фруктовую составляющую. Еще один штрих – пряная крошка из чоризо.

Untitled-2

Сельдь домашнего посола с обжаренным молодым картофелем, маринованными огурцами, яйцом, двумя видами лука и луковым майонезом (320 руб.) – прекрасный вариант подачи селедки, выводящий эту простую закуску на другой уровень.

Untitled-5

Тартин из пастрами с огурцами карри и луковым соусом (390 руб.) – пастрами готовят сами, мясо хорошо просолено, ароматное и вкусное. Интересная деталь – маринованные с добавлением карри огурчики.
Ассорти пхали с теплым хлебом – шпинат, баклажан, свекла (390 руб.)

Untitled-4

Салат из лосося в кисло-сладком соусе, с помидорами, айсбергом и нори (550 руб.) – яркий азиатский соус очень идет лососю. Некоторое замешательство вызывает лишь салат айсберг, который несколько упрощает вкусы. Впрочем, это на любителя.

Untitled-6

Скумбрия с ремуладом из сельдерея (650 руб.) – большая, сочная запеченная рыбина на ломте хлеба, к которой прекрасно подходит свежий яблочно-сельдерейный салат и луковый майонез.

Untitled-7

Копченая половинка утки с капустой кимчи и яблочным кетчупом (900 руб.). Утка хороша - сочная, не слишком «дымная», кимчи – много и бодро, съесть сложно – порция большая, поэтому есть выход: поделить на компанию, или (еще заманчивее) забрать с собой, что мы и сделали.

Untitled-8
_______________________________
Бар-ресторан Salt&Soul
Солянка, 1/2
Tags: "и я там был", рестораны
Subscribe

Posts from This Journal “рестораны” Tag

  • Казбек. Декабрьское настроение

    "Каждый год 31 декабря мы с друзьями ходим в..." - велика сила традиций, и у всех есть свои рецепты правильной подготовки к празднику,…

  • Extra Virgin на Малой Дмитровке

    Сырных мест в Москве прибыло! Пробовали ли вы когда-нибудь черную буррату с копченым лососем? С песто или оливковым тапенадом? С чатни или трюфелем?…

  • Ресторан Loro на Никитской. Открытие декабря

    Обычно к концу года все подводят итоги, выбирая самые знаковые моменты, впечатления или места, в которых побывали. Мы счастливы тем, что этот год…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 3 comments